January 30
Quel que soit le mode de préparation préféré est, steaks sont choisis en fonction de tendreté et la saveur. Ces deux qualités dépendent du type de steak, il est, qui est déterminée par d'où il vient, comme la nervure, filet et haut de surlonge de la vache. Comme conséquence directe, il existe différents types de steaks haut de gamme qui ont chacun des saveurs uniques et spécifiques à ce steak et sa préparation.
Français de "filet mignon," Filet mignon est tiré du filet de la bouvillons et les génisses qui longe les deux côtés de la colonne vertébrale de la vache. Les bovins ne donnent de 4 à 6 livres de filet et le filet mignon est la plus tendre pièce de bœuf. Filet mignon est découpé en de 1 à 2 portions pouces et généralement enveloppée de bacon, qui est de savoir comment vous pouvez généralement acheter dans les magasins. Servi plus rares que d'autres steaks, ce type est normalement poêlé sur les deux côtés à l'aide de la chaleur élevée et ensuite transféré à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fait. Bien fait filet mignon est "papillons". ce qui signifie qu'il est coupé au milieu et ouvert pendant la cuisson. Bien que rare et cher, casher filet mignon est disponible.
Kobe bifteck vient de la race noire de bovins Waygu qui est traditionnellement élevé au Japon, mais elle est actuellement élevé en Nouvelle-Zélande et en Australie ainsi. Bœuf de Kobe est élevée selon les traditions d'élevage strictes de la région de Hyogo au Japon visent à donner le bétail avec des aliments coûteux, la bière, le saké chaud et massages. Connu pour son persillage, de la tendresse et de la saveur, du bœuf de Kobe peut être trouvé dans les restaurants dans les villes à travers l'Amérique. Cette délicatesse importé est jamais servi ci-dessus à moyen rare dans la préservation de sa saveur et est traditionnellement préparé à titre d', une méthode de haute brûlant rapide de la chaleur. Kobe steak est le type le plus cher de steak disponible.
Bien que coûteux, des steaks de faux-filet sont l'une des coupes les plus populaires de la viande au marché. Situé à la côte de bœuf, la viande de kobe a plus de gras que la plupart des autres coupes de boeuf, qui se traduit par un steak bien tendre juteux et plus. Kobe peut être coupé épais, fin, désossé ou avec l'os. Il n'y a pas une façon de cuire un steak de faux-filet car il donne sa saveur si grillé, grillé, rôti ou poêlé.