May 12
Trempe est un processus minutieux de la fonte et de chocolat de refroidissement pour la cohérence parfaite. Trempé chocolat tempéré a un brillant brillant qui peut bien fonctionner pour le chocolat et pâtisserie décorations. Il est également utilisé pour le trempage des centres, le moulage des chocolats et plongeant truffes. Chocolat tempéré peut être utilisé pour une grande variété de décorations de gâteau.
Pour faire des arcs de chocolat, vous devez couper et poser des bandes d'acétate à la longueur désirée et la taille. Verser et la propagation tempéré chocolat sur eux. Laissez reposer partiellement ou de buée, puis plier en boucle pour votre arc. Fixer les extrémités avec un trombone. Pour ce faire, avec plusieurs autres bandes pour faire un plein, arc rond. Une fois que vous laissez le chocolat définir complètement, décoller l'acétate. arcs de chocolat peuvent être de n'importe quelle taille et peut être utilisé comme une présentation sur le dessus d'une mousse au chocolat ou tout autre gâteau.
Ou bien tempéré de chocolat ou de chocolat fondu peut être utilisé pour des copeaux de chocolat ou des cigarettes en chocolat. Pour les cigarettes, étaler le chocolat long et mince sur une dalle de pierre lisse. Laissez reposer presque entièrement, mais pas au point de la dureté totale. Vous pouvez frotter le chocolat avec la paume de votre main si elle devient trop dur. Commencez avec un rasoir à angle d'un côté et poussez vers l'avant, laissant le chocolat se recroquevillent comme vous allez.
Verser le chocolat tempéré sur une feuille d'acétate. Laissez reposer partiellement au point de brouiller plus. Utilisez un rasoir en métal pour couper un modèle spécifique de votre choix; vous pouvez aussi réchauffer le rasoir un peu pour faciliter la coupe. Ne retirez pas les découpes à ce point, mais laissez agir complètement. Vous pouvez également utiliser plusieurs couleurs de chocolat tempéré pour plus de conceptions de fête.
Les fans et les bandes sont généralement utilisés pour accentuer les côtés et le dessus des gâteaux et des pâtisseries. Chauffer une plaque à pâtisserie dans le four pendant environ quatre minutes à 375 degrés Fahrenheit. Tournez à l'envers et étaler une fine couche de chocolat sur elle. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle devient trouble et laisser prendre au réfrigérateur. Utilisez un grattoir à couper le chocolat de la casserole dans une bande de la taille souhaitée. Pour faire fans, tenir une extrémité de la raclette et pousser avec l'autre de telle sorte que la rotation de raclage. De cette façon, la bande de chocolat grappes sur un côté pour faire un fan.