January 15
Ham est dérivée de la patte arrière du porc et est savouré dans une variété de façons: cuit, salés ou fumés. Il s'agit d'un relativement grand morceau de viande qui constitue poids environ 24 pour cent de la carcasse de porc. Viande de jambon frais se compose de grands muscles de la jambe avec quelques tissus conjonctifs qui ont bon goût à la cuisson de la viande rôtie. Coupes Ham sont disponibles en jambe, tige fesses, centre tranche et parties en spirale tranché.
La jambe est l'ensemble de coupe du jambon et pèse entre 10 et 20 livres. Il est généralement vendu en deux et est constitué de bout à bout des morceaux de tige et la cuisse de porc. La jambe est faible en gras, mais il a une teneur élevée en sodium, et est vendu en os, semi-désossées ou désossées parties.
La moitié de la tige est un pointu, légèrement sucré jambon coupé aromatisé. Elle est produite à partir de la partie supérieure de la cuisse de porc et présente une teneur en graisse de la viande et inférieur par rapport à d'autres portions de jambon. Selon la recette Hut, la tige est plus facile à découper tel qu'il ne contient qu'un seul os de la jambe. Produit à base de jambon avec l'appellation "demi-queue" implique que la découpe comprend la découpe centrale du jambon. Si le produit est étiqueté «portion de tige», cela signifie que le centre tranche n'est pas inclus dans le cadre du jambon.
Le tour de la découpe du jambon, de la crosse est produite à partir de la moitié inférieure de la jambe de porc.
Il est charnu et a une forte teneur en graisses. La portion de talon, cependant, est difficile à tailler car il est composé de la hanche du porc et de l'os pelvien. coupes Butt qui sont étiquetés «crosse demi" a la tranche centre de jambon enlevé; Bien que les étiquettes "de partie de cul" signifie que le centre est inclus dans la réduction de la crosse.
Le centre tranche est également connu comme le centre de couper le steak de jambon, et peut être trouvé désossé ou avec un petit os circulaire inclus. Elle est coupée à partir du centre du jambon, à l'endroit où l'extrémité du bout de la queue et de la fin sont séparés. Cette coupe est la meilleure coupe du jambon, et est découpé environ ½ à 1 pouce d'épaisseur. Alors que le centre tranche est disponible comme un morceau de viande fraîche, il peut être guéri ou fumé et prêt à servir.
Un jambon spirale tranche est cuit à l'os-dans, et autour de laquelle la spirale est pré-tranchés. La spirale est découpée en une seule découpe continue autour du jambon, et commence à une extrémité, et se déplace vers l'extrémité opposée à la création de la même épaisseur de coupe à travers l'ensemble. Jambons tranche spirale doivent être consommés dans les quatre à cinq jours. Sinon, ils doivent être congelés, comme des pièces pré-tranché sécher plus rapidement. Jambons secs ne peuvent pas être découpé en spirale parce que les tranches ne peuvent pas être coupés assez mince et se dessèchent rapidement.