February 5
L'une des grandes nations de production fromagère du monde, l'Italie fait des centaines de variétés, allant de légère, bocconcini douce à forte, piquante Pecorino Romano. Pecorino Romano est un fromage au lait de brebis vieilli, sec, râpé avec parcimonie dans les pâtes et autres plats comme un exhausteur de goût puissant. Si vous ne disposez pas de Romano sur la main, d'autres fromages secs grille sont utilisables - si inexacte - substituts.
Les principales variétés de disque part de râper une texture assez semblables, fragiles et très denses. Leurs saveurs, d'autre part, varient largement selon le lait utilisé et les préférences de la fromagerie. Pecorino Romano est la plus forte des variétés communes, très piquantes et salées. Bonne qualité parmesan, ou son proche cousin Grana Padano, est presque aussi salée mais plus doux et de noisette en saveur. Italien ou domestique Asiago, l'Américain Jack sec et vieilli manchego espagnol ont moins de sel, et doux, des saveurs de noisette.
Parmi les solutions de rechange facilement disponibles, un parmesan bien vieilli - pas le genre d'un shaker, mais un bloc de bonnes choses - est le substitut le plus proche. Il a une saveur plus subtile, plus complexe, et vous aurez besoin d'utiliser un peu plus à remplacer la salinité de l'Romano. Jack sec, manchego et Asiago ne sont pas aussi affirmatif, de sorte que vous aurez besoin d'utiliser plus de la recette demande. Leur saveur est tout aussi agréable sur la pizza ou sauces à la crème, même si elles ne résistent pas à une sauce tomate comme notamment comme Romano. Où il est pratique, l'ajout d'une petite quantité de fromage de chèvre piquant à votre plat peut aider à simuler tranchant de Romano.