December 3
Lorsque le steak est chauffé, les fibres internes se réunissent et se contractent, ce qui peut rendre la viande dure à couper et difficile à mâcher. Attendrir la viande contribue à humidifier le steak de sorte que, pendant la cuisson, les fibres internes desserrer et se développer, faire votre offre steak et juteux. Vous pouvez attendrir votre steak de plusieurs façons; quelques-unes des méthodes pour attendrir le steak sont moins connus, secrets jalousement gardés, vous pouvez donc surprendre ceux autour de la table avec une nouvelle façon de servir steak.
Avec un attendrisseur mécanique, comme un maillet à viande, couteau ou hachoir à viande, vous devez travailler à briser ou assouplir les fibres musculaires dans la coupe de steak. Le plus beau de la coupe de steak, le temps plus facile, vous aurez briser les fibres. Généralement, filet / filet, aloyau et des steaks de faux-filet sont de haute qualité et nécessitent moins d'attendrissement, selon culinaire Café. Un maillet à viande attendrir le steak uniforme, tandis qu'avec un couteau vous pouvez marquer le steak à travers les fibres. Si le steak est extrêmement difficile, vous pouvez broyer et l'utiliser comme un hamburger.
Une façon populaire pour attendrir le steak est à mariner. Non seulement c'est le steak attendrie en utilisant marinade, mais il devient juteuse et savoureuse. Marinades comprennent les acides qui dénaturent ou dérouler, la protéine dans les fibres musculaires du steak. En conséquence, les fibres de steak deviennent tendres. La plupart des marinades utilisent une enzyme de l'ananas, la bromélaïne, à cette fin. à cet effet. Vous pouvez faire tremper dans la marinade bifteck ou utiliser un injecteur à injecter directement dans la marinade de la viande. Tremper le steak rendre la viande plus juteuse.
Il ya frotte et marinades sèches disponibles qui ajoutent saveur, mais ne pas attendrir la viande. Cependant, il ya certaines poudres attendrissement sur le marché qui attendrir la viande sans ajouter beaucoup de saveur. Habituellement, ces attendrir contiennent une enzyme présente dans la papaye appelée la papaïne qui dénature la protéine dans les fibres musculaires. Ces poudres ne sont pas très populaires, car ils sont connus pour faire l'extérieur de la viande pâteux et n'ont pas bon goût.
Quand tout le reste échoue et que vous n'êtes pas d'humeur pour les hamburgers, exposer votre steak à faible, la chaleur humide produira des nœuds difficiles de muscle qui sont difficiles à mâcher et à avaler. Ragoût ou braiser votre steak est une option qui, tout en n'étant pas populaire, fait jeu difficile plus acceptable.