March 7
Farine de blé entier a presque quatre fois la fibre de la farine ordinaire et est riche en zinc, potassium et magnésium, mais la cuisson avec elle présente quelques défis. Temps de cuisson n'est pas habituellement l'un des défis, étant donné que les produits de boulangerie de blé entier prennent généralement à la même époque à cuire que celles faites avec de la farine ordinaire. Si vous êtes préoccupé par un pain cuit trop brun, une tente de papier d'aluminium permet de résoudre le problème.
Pains et pâtisseries faites avec de la farine de blé entier cuisent généralement à la même époque que ceux utilisant régulièrement la farine tout usage. Une miche de pain à base de farine de blé entier, par exemple, cuit en 50 minutes environ à 375 degrés Fahrenheit. Le pain peut sembler légèrement plus sombre tout simplement parce que de la farine de blé, mais il peut être encore pâteuse à l'intérieur. Réglez votre minuterie pendant cinq minutes avant l'heure indiquée dans la recette. Appuyez sur une miche de pain pour vérifier la cuisson. Il doit sonner creux quand on fait peu. Un thermomètre inséré au centre du pain devrait lire 190 F. Pour tester des muffins et des pains rapides, insérer un cure-dent dans le centre du muffin ou pain. Il devrait sortir propre avec quelques miettes humides.
Farine de blé entier donne une croûte bien dorée au pain, et le pain peut devenir trop sombre que cuit. Réduire le temps de cuisson en général ne fonctionne pas parce que l'intérieur du pain ne peut pas être fait. Pour éviter ce problème, de définir les miches dans le centre du four - pas trop près de l'élément chauffant. Tente une feuille de papier d'aluminium sans serrer sur le pain en 30 minutes le temps de cuisson si elle semble être brunit trop rapidement. Vous pouvez également réduire la température du four de 25 degrés F, mais vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson si vous faites cela.
Si les produits de boulangerie de votre blé entier se tournent toujours à sec ou exagéré, le problème pourrait être votre four. Les fours à convection fonctionnent plus efficacement que les fours ordinaires. Pour cuire avec un four à convection, réduire le temps de cuisson et la température de 25 pour cent. Chauffer un four traditionnel à 350 ou 375 F pour le pain de blé entier; chauffer le four à 375 ou 400 F pour des muffins et des pains rapides. Soyez sûr que votre four est exacte en la testant avec un thermomètre de four. Les températures du four peuvent être décalée de 50 à 100 degrés, une catastrophe que lors de la cuisson.
La cuisson réelle de pain de blé entier est le moindre de vos problèmes. Le mélange d'une pâte légère qui monte bien est habituellement le défi plus redoutable. Le son de la farine de blé entier peut couper et déchirer les fibres de gluten, ce qui réduit leur capacité à tenir des bulles de dioxyde de carbone. Farine de blé entier ne résiste pas l'eau ainsi que la farine blanche. Pour minimiser ces problèmes, utilisez un peu plus d'eau que vous le feriez normalement, en particulier pendant la saison sèche. Mélanger l'eau, la levure et le sucre avec environ la moitié de la farine pour faire une éponge. Laissez l'éponge reste pendant une heure ou plus. Cette période de repos adoucit le son de sorte qu'il est moins susceptible de se déchirer les brins de gluten. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double, mais n'en abusez pas, ou il va s'effondrer et la pâte aura une forte saveur de levure ou de l'alcool.