November 25
Tarte au citron meringuée qui pleure goûts gommeuse ou détrempé, plutôt que croustillant et moelleux. Meringue peut se répercuter au large de la tarte de l'excès d'eau. Une fois que vous savez pourquoi meringue pleure, vous pouvez contrôler ces différentes variables pour atteindre le succès avec cette tarte à chaque fois que vous en faites.
Si vous faites une meringue avec de vieux œufs, il peut pleurer. Utilisez des œufs frais pour se prémunir contre cela. Séparez vos oeufs un à la fois, et ne pas utiliser un blanc d'oeuf si vous avez accidentellement du jaune à l'intérieur. Les blancs d'œufs avec des morceaux de jaune ne fouette pas correctement.
Quand battre les blancs d'oeufs pour pour meringue, soit overbeating ou underbeating peut vous donner une meringue instable. Meringue faite de blancs d'œufs overwhipped peut «pop» quand il est cuit, provoquant des pleurs. Meringue à base de blancs d'oeufs underwhipped également fuite, parce que le mélange est pas assez fort pour tenir. Pour le succès de meringue, ajouter une pincée de crème de tartre dans les blancs d'œufs quand ils deviennent mousseux, pendant la première étape de battement. Cet acide contribue à renforcer les protéines du blanc d'oeuf. En outre, arroser le sucre lentement un peu à la fois, ce qui permet la meringue construire lentement bulles.
En tête tarte chaude avec de la meringue, puis cuisson pour régler la meringue, vous donne une meilleure chance à une tarte sans pleurer. Vapeur à partir d'un remplissage à chaud passera par la meringue. En revanche, si vous ajoutez la meringue à une tarte refroidi, puis réchauffer la tarte et la meringue, que de la vapeur sortir la tarte beaucoup plus lent, pesant sur la meringue avec l'humidité. Cette humidité emprisonnée pleure, et peut causer meringue à glisser votre tarte.
Meringue pour les tartes ne sont pas destinés à durer éternellement, si même la meringue la plus forte se décomposera. Frigorifique votre tarte au citron meringuée avant accélère la cuisson pleurs. Pour une tarte sans pleurer, faire le jour où vous prévoyez de servir. Vous serez moins susceptibles d'obtenir pleurer à cause de la tendance naturelle de meringue à se décomposer.