August 9
Les principaux légumes pour caponata sont celles qui poussent dans le climat chaud et ensoleillé de la Sicile, l'endroit où le plat est originaire: aubergines et les tomates. Mais, comme d'autres recettes classiques qui ont été transmises de génération en génération, les ingrédients peuvent changer de temps à autre et d'une région à région. Aubergine reste l'ingrédient cohérente dans caponata, qui lie les autres ingrédients.
Que frits, sautés, cuits au four, à la vapeur ou grillé, aubergine est l'ingrédient principal dans caponata qui constitue l'essentiel d'une recette de caponata. Utiliser environ trois fois plus aubergine dés que l'un des autres légumes. Peeling et salage l'aubergine avant la cuisson sont facultatifs, mais salage réduit l'amertume dans la peau de légumes anciens. Aubergines sont très périssables; utiliser dans un ou deux jours suivant l'achat.
Oignons et le céleri fournissent une base aromatique pour la plupart des caponatas et tomates apparaissent souvent comme bien, soit en conserve ou frais. Un certain nombre d'autres légumes peut ou peut ne pas être présente: artichauts, poivrons ou les courges d'été, comme la courgette ou de courge jaune. Couper les légumes en petits dés, environ 1/2-pouce de large ou de les garder à un plus grand 1 pouce dés. Cuire tous les légumes à fond jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore conserver leur forme.
Vous entendez souvent caponata considéré comme un goût aigre-doux ou un plat piquant de côté. Les saveurs aigres viennent généralement de vinaigre, d'anchois, les olives et les câpres, les bourgeons du câprier qui sont soit des fruits ou des légumes. La douceur de caponata provient principalement de quelques cuillères à soupe de sucre, mais de nombreuses recettes demandent également de raisins secs dorés ou noirs.
Typiquement servi à la température ambiante à l'apéritif garniture tranches d'une baguette croustillante, des œuvres de caponata d'autres façons aussi. Servir froid en salade ou chaud comme plat d'accompagnement similaire à la ratatouille de légumes de pot-pourri français qui comprend également cuits aubergines, tomates, oignons et courgettes. Il travaille également nappées pâtes, servi froid en salade ou chaud comme une entrée, ou sur polenta avec du fromage, de la viande ou du poisson ajoutés pour les protéines.