December 29
écume de café est le film gras que l'on voit dans le café ou que revêt l'intérieur de la coupe, après le café a été bu. Ce film est causée par les huiles de café naturel contenues dans les grains de café. l'huile de café est constitué d'acides gras, 71 pour cent des huiles qui sont similaires à ceux de la margarine ou des savons. L'huile a une surface hydrophile qui est un peu soluble dans l'eau. L'apparition de café écume est influencée par des facteurs tels que la qualité de l'eau, la qualité de grain de café, comment la fève est filtres grillées et de l'eau.
écume de café est plus répandue dans les zones où l'eau dure est utilisée. C'est parce que des minéraux comme le calcium en dur liaison de l'eau avec les acides gras dans le café, faire l'écume de café plus visibles. L'eau chaude de la machine à café lie les ingrédients plus facilement, aidant à former l'écume insoluble. L'eau douce ne contient pas suffisamment de calcium pour former café écume.
Les filtres à eau peuvent être utilisés pour réduire l'incidence de café écume. La plupart des filtres à eau contiennent du charbon actif qui absorbe les contaminants organiques de l'eau quand on fait passer à travers le filtre. Les filtres à charbon actif peuvent être utilisés avec un adoucisseur d'eau pour réduire les métaux lourds et calcaire dans la bouilloire ou une cafetière. Les filtres à eau peuvent être raccordés à un robinet d'eau dédié sur l'évier pour l'eau potable. Les filtres doivent être changés tous les six mois à un an pour rester efficace.
Le type de grain de café utilisée pour faire le café peut influencer la décision café écume se produit. Grains de café de qualité supérieure sont moins susceptibles de produire écume en raison de la façon dont les fèves sont produites. Grains de café de qualité supérieure sont également moins susceptibles d'être acide et avoir un goût plus doux. La fraîcheur de la fève et si le café est certifié biologique sera également affecter le goût et l'acidité du café.
La manière dont un grain de café est torréfié peut affecter si le café écume se produit. Grains de café torréfié flamme ont un goût de brûlé et sont plus susceptibles de produire écume. Un grain de café qui est torréfié lente produit un goût plus doux, sans goût de brûlé ou d'amertume. Ce procédé de torréfaction produit également une molécule de caféine plus stable, ce qui signifie moins d'un choc pour le système nerveux.