September 14
vapeurs de convection et vapeur de pression utilisent la vapeur pour dégeler ou cuire les aliments. Les deux appareils chauffent les aliments plus rapidement que les fours à gaz ou électriques, car les transferts de vapeur chauffent beaucoup plus efficace que l'air. Dans les vapeurs de convection, la vapeur circule à la pression atmosphérique normale par convection, souvent avec l'aide d'un petit ventilateur. vapeurs de pression sont hermétiquement fermés, ce qui permet une plus grande accumulation de chaleur et de pression. Cette différence dans les principes de fonctionnement des comptes de la plupart des différences pratiques entre ces appareils.
vapeurs de convection cuire les aliments sans pression à 212 degrés Fahrenheit près du niveau de la mer. vapeurs de pression peuvent atteindre 228 à 250 degrés Fahrenheit et générer des pressions de 2 à 15 livres par pouce carré. Parce qu'ils fonctionnent à une température plus basse, vapeurs de convection prennent plus de temps à cuire certains aliments. Par exemple, les pommes de terre, pâtes et riz généralement cuire beaucoup plus rapidement dans un cuiseur à vapeur. vapeurs de pression sont également préférable pour les grands, des coupures sévères de la viande, qui cuisent plus rapidement et avec moins de pertes que s'ils étaient dans un four traditionnel.
vapeur à convection cuit à ou proche de la pression atmosphérique normale, de sorte que vous pouvez les ouvrir pour tester ou assaisonner les aliments sans provoquer une baisse de la température de cuisson. En revanche, un cuisinier qui veut regarder à l'intérieur d'un cuiseur à vapeur doit d'abord dépressuriser, ce qui - en plus d'être dangereux - provoque la vapeur à perdre de la chaleur.
vapeurs de convection ont tendance à produire des résultats de meilleure qualité, parce que le niveau élevé de l'humidité et de la température de cuisson inférieure à protéger la saveur, l'apparence, la texture et les nutriments. Cela les rend idéales pour les aliments délicats qui peuvent être endommagés par vapeur sous pression, tels que les fruits de mer ou des légumes verts. En outre, les vapeurs de convection ne transfèrent pas le goût lors de la cuisson de plusieurs types d'aliments; bateaux à vapeur de pression, le goût d'un aliment peut parfois contaminer l'autre. Derniers, fours à convection sont souvent préférables pour le chauffage aliments surgelés; à la chaleur et une pression plus élevée, de l'extérieur de produits congelés grands peuvent cuire avant que l'intérieur est prêt à manger.
vapeurs de pression sont très utiles pour la préparation des repas économiques rapides pour de nombreuses personnes à la fois, ce qui explique pourquoi ils sont largement utilisés dans les hôtels, les écoles, les hôpitaux et les établissements similaires. vapeurs de convection sont généralement plus petites, plus sûr, plus facile à utiliser et moins coûteux et sont donc mieux adaptés aux ménages et aux petites séries cuisson commerciale.