Le Monterey Bay Aquarium, Monterey, en Californie, énumère le saumon sauvage d'Alaska pêché comme un «meilleur choix» parmi les options alimentaires de saumon qui prennent en charge durable des océans. Cependant, beaucoup de saumon à la disposition des consommateurs des États-Unis provient de fermes piscicoles, controversés en raison de préoccupations sanitaires et environnementales. Les gourmets peuvent, en outre, choisir le saumon sauvage sur d'élevage pour son goût. Vérifiez l'étiquette pour voir où votre poisson vient et connaître certains faits au sujet de deux espèces de saumon spécifiques: coho et rouge.

Bienfaits nutritionnels et le goût

Tous les saumons, en particulier le saumon sauvage, est très riche en acides gras oméga-3 qui fournissent des prestations de santé pour le cœur, les articulations et la mémoire. Pour cette raison, le saumon est considéré comme un «super aliment», «qui devrait former une partie ordinaire de l'alimentation. Le saumon coho a une forte teneur en graisses, avec une chair fine. Saumon rouge, le plus populaire des espèces de saumon en raison de sa saveur riche et l'adaptabilité à de nombreuses techniques de cuisson, est riche en huile avec une chair ferme.

Taille, durée de vie et de la couleur

Un coho moyenne est plus de deux fois la taille d'un rouge moyen, pour atteindre le poids vers le haut de 15 livres et 7 kilos, respectivement. Sockeye vivre aussi longtemps que cinq ans, tandis que le saumon coho ne vivent que pour trois. Coho argent brillant. À mesure qu'ils grandissent, ils deviennent rougeâtres sur les côtés et vert sur le dos et la tête. Cohos mâles sont plus colorés que les femelles profondément à ce stade. Saumon rouge est une couleur pourpre-argent et développer un corps rouge vif, y compris les nageoires, à mesure qu'ils vieillissent et le sport une tête verte. Rouge femelles ont des taches jaunes et verts supplémentaires sur le corps à mesure qu'ils vieillissent.

Caractéristiques physiques distinctifs

Contrairement coho, le saumon rouge mâle développer une bosse sur le dos comme ils mûrissent. La femelle ne développe pas une bosse, ni-t-elle développer une mâchoire accrochée comme le saumon rouge mâle fait. Un coho est particulièrement distingué par ses gencives blanches et quelques taches sur la queue - un rouge par ses yeux proéminents et vitreux. Le rouge est également la plus mince de toutes les espèces de saumon du Pacifique.

Comment acheter et Cook

Lorsque vous cherchez à acheter à la fois le saumon coho et le saumon rouge, cherchez peau argentée brillante sur le poisson entier et un manque de gélifiant de la chair. Fat dans les filets devrait être gris et argent sans couleur verte; filets devraient également regarder humide. Salmon s'adapte à la plupart toute saisie; faire cuire avec des sauces acides ou crème, poêlée, sur le gril ou au four.