November 3
Les anchois sont un ingrédient couramment utilisé et polyvalent. Ils sont souvent utilisés dans les sauces de la Méditerranée, les pansements et les trempettes et les meilleurs anchois de qualité peuvent se poser en tapas ou un plat d'antipasti dans leur propre droit. Ils ont une très forte, goût de poisson salé qui fonctionne bien avec la tomate et le piment.
Salade César combine de grandes feuilles de salade croquante avec un pansement lourd qui se compose principalement de parmesan, huile d'olive, l'œuf et le poivre noir. Anchois sont parfois inclus dans la sauce ou servis comme garniture, mais de toute façon, ils sont devenus une partie intégrante de la boîte. Ils fournissent le plat avec un salé, goût de poisson complexe qui ajoute de la profondeur. La recette originale n'a pas utilisé les anchois, mais de nos jours ils sont un ingrédient de base.
Les anchois sont un ingrédient important dans tapenade, un plongeon Méditerranée et la marinade. Les autres composants sont traditionnellement les câpres, le jus de citron, l'ail et le poivre noir. Tapenade est généralement utilisé en conjonction avec des poissons, comme le zeste de jus de citron et l'ail et les saveurs du poisson salé des câpres et anchois combinent bien avec les plats de poissons de la Méditerranée. Tous les ingrédients sont mélangés ensemble; tapenade traditionnellement une consistance assez grossier.
Sauce puttanesca compose d'anchois, les câpres, l'ail, le piment et les olives noires. Il est traditionnellement servi avec monachelle, un plat de pâtes en forme de coquille, mais il peut aussi être servi avec des spaghettis ou des tagliatelles. Sa popularité est due en partie au fait qu'il est entièrement fait à partir d'ingrédients de garde-manger, et peut donc être préparé sans l'achat d'herbes fraîches, des légumes ou de la viande. Les ingrédients sont frits jusqu'à ce que les anchois ont commencé à se décomposer.
Peut-être l'utilisation la plus commune de l'anchois est sur la pizza. La complexité de leur saveur signifie qu'ils peuvent souvent être servis sur un fond de pizza avec rien de plus que la tomate et mozzarella. C'est, en fait, la façon traditionnelle napolitaine de les servir. Les anchois habituellement servis sur la pizza sont des filets, grands poissons d'une grande qualité. Sinon, en conserve ou en bocal d'anchois peuvent être cuits en une sauce.