October 3
Praires Est, Mercenaria mercenaria, sont les types les plus préférés pour être consommés crus. Elles sont récoltées le long de la côte Est de la Floride au Maine, et leurs noms reflètent généralement la région dans laquelle ils sont rassemblés. Cherrystone et Little Neck palourdes sont les deux espèces les plus communes de praires.
palourdes Cherrystone sont récoltées à partir Cherrystone Creek sur la rive orientale de la Virginie. La variété Little Neck vient de la Little Neck Bay sur la côte nord-est de Long Island, qui se trouve juste à l'est de Manhattan, New York. Le dernier type est souvent confondu avec palourdes du Pacifique basé sur l'orthographe similaire (Little Neck contre littleneck), qui sont une palourde côte Ouest sans rapport.
la taille des palourdes, comme les crevettes, sont classés par combien constitue généralement un livre. palourdes Cherrystone sont autour de 2 à 3 pouces de diamètre et moyenne entre trois et cinq par livre. Petits cou, la plus petite palourde coquille dure aussi connu comme ayant le goût plus doux, ont généralement autour de 10 à 12 palourdes dans un livre. Ils mesurent environ 1 à 2 pouces de diamètre et sont le plus cher des deux types.
Palourdes, comme les huîtres et les moules, doivent être achetés vivants pour être consommés sans danger. Leurs coquilles doivent être bien hermétiquement fermés ou, si il ya une légère ouverture entre les deux moitiés, il devrait fixation par encliquetage avec un léger coup de doigt sur le dessus. Si les palourdes sont ouvertes, ils sont morts et pas bon à manger. Si vous êtes servis, les palourdes premières fraîches sur la demi-coquille, ils devraient être dodue, translucide et se reposer dans un liquide clair et naturel.
Cherrystone et Little Neck palourdes sont les plus couramment consommés crus sur la demi-coquille et servis avec des quartiers de citron ou de la sauce au piment fort. Ils sont également bien grillé sur charbon de bois, ainsi que la vapeur ou au four. Cherrystones sont l'ingrédient principal dans le plat bien connu Clams Casino, une recette qui nécessite la cuisson des palourdes dans une sauce au vin infusé avec du bacon, poivron rouge frais, les échalotes, l'ail et l'origan et garni de parmesan frais. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, ne pas trop cuire les palourdes, car elles deviendront moelleux et difficile.
Topnecks sont liés à Cherrystones mais sont plus petites et moyenne six à huit par livre, tandis que les palourdes Chaudrée ou palourdes sont les plus grands mye dur. Ils pèsent entre 8 et 16 oz chacune, ont un diamètre minimum de 3 pouces et sont principalement utilisés dans les produits qui contiennent des palourdes hachées ou hachées. Petits palourdes sont parfois commercialisés sous d'or littlenecks bien qu'ils ne sont pas liés à palourdes réguliers de littleneck.