April 29
Sucre blanc granulé est disponible en plusieurs textures et est utilisé pour des fonctions différentes. Certains sucres sont utilisés principalement à des fins industrielles. D'autres se trouvent dans les nombreux gâteaux, biscuits et autres aliments sucrés que nous consommons au quotidien. Sucre en poudre est finement granulé sucre, habituellement environ la moitié de la taille de grains de sucre granulé ordinaire. Le sucre en poudre est le sucre très fin et est généralement mélangé avec la fécule de maïs pour prévenir l'agglomération et à assurer lisse qui coule.
Sucre en poudre est à moitié aussi grossier que le sucre granulé régulier et est parfois vendue comme «sucre semoule." Il a été appelé sucre en poudre au Royaume-Uni parce que les petits grains étaient assez fine pour être passé au crible de «coulée» ou aspersion. Au Royaume-Uni, il est écrit «Castor» et est souvent encore plus beau que la version américaine. En Colombie-Britannique, il est appelé «sucre des baies."
Tous les types de sucre en poudre se dissolvent plus rapidement que le sucre granulé ordinaire et ils sont donc utilisés dans crémeux, de confiseries et desserts lisses. Meringues font particulièrement bien avec du sucre en poudre. Sucre en poudre est souvent utilisé par les barmen à sucrer les boissons mélangées, car il ne agglutiner pas en cristaux ou former un sirop épais. Comme le sucre de table ordinaire, le sucre en poudre peut être obtenue dans les deux formes raffinées et non raffinées. La version non raffiné est produit en pressant le jus de sucre de canne de ses tiges. Il est jusqu'à 50 pour cent moins transformés et contient plus de mélasse que le sucre raffiné. Ceci explique la couleur crème qui fonce au cours du processus de cuisson. Sucre non raffiné a aussi plus de nutriments et minéraux présents.
Sucre en poudre a différents noms dans différents pays. Au Royaume-Uni, il est appelé "sucre glace" et en France, "sucre glace". De sucre en poudre est le sucre qui a été broyé si fine qu'elle ressemble à poudre plutôt que des granulés. Il est ensuite tamisé pour le rendre encore plus fin et d'éviter la prise en masse ou mottage, et environ 3 pour cent d'amidon de maïs est ajouté à la poudre. Le sucre en poudre est aussi appelé le sucre glace.
Il existe trois degrés de finesse. La plupart du sucre glace ou de sucre en poudre, vendu dans les magasins aujourd'hui sont le meilleur des trois. Sucre glace est utilisée dans la plupart des glaçages, les crèmes fouettées et autres bonbons et confiseries. Toutes les décorations et les glaçages sont faites avec du sucre glace pour assurer un goût lisse et crémeuse. Le sucre à glacer tamisé est souvent simplement sur les gâteaux et autres pâtisseries pour créer un décor lumineux ou un soupçon de douceur. Il est également utilisé dans les vinaigrettes ou des sauces maison où juste un peu de douceur est nécessaire. Sucre glace industrielle est pas aussi beau que le sucre en poudre ordinaire et est utilisé principalement pour ses attributs de dissolution rapide.