June 17
Une tourte est un sandwich mexicain servi chaud avec du porc, du poulet ou de bœuf à l'avocat goût sur un rouleau de bolillo. Parfois, si le cuisinier veut utiliser, un pain plat doux, ils vont utiliser des rouleaux de Telera individuels. Habituellement, le pain de torta est choisie en fonction de la texture et la façon dont il tiendra contre les viandes juteuses et sauces chaudes.
Ce rouleau de style français a, une croûte croustillante épais qui résiste bien contre des recettes de torta qui impliquent inondant le sandwich ou la farce à la viande juteuse nappée de sauce. Le bolillo est en forme de torpille et vient également dans une variété de levain appelée Birote. Parfois, des sandwichs faits avec des rouleaux bolillo sont appelés lonches, plutôt que tortas selon l'endroit où les commander.
Flatter et plus doux que le bolillo, rouleaux de Telera sont les plus populaires pour une utilisation dans le sandwich de torta. Ils ont une croûte mince qui est douce à la morsure. Telera a également une teneur en eau plus élevée que bolillo. Une de ses caractéristiques les plus distinctives sont les deux indentations peu profondes sur le dessus, qui se divisent en trois sections. La croûte est marqué et la farine dépoussiérée.
Pour faire vous-même, telera nécessite farine, le sel, le sucre, la levure sèche active et de l'eau. Rouleaux bolillo exigent les mêmes ingrédients, plus le miel, la fécule de maïs et le shortening.
Après avoir mélangé les ingrédients pour faire la pâte, ne pas pétrir la pâte. Couvrir avec un linge humide dans un endroit chaud et laisser lever pendant deux heures. Percez le bas et pétrir sur une surface farinée. Si vous voulez que le pain d'avoir les marques de signature, vous aurez besoin de marquer deux fois sur le dessus avec une lame émoussée.