August 30
L'Américain moyen mange du bacon 18 fois par année, selon le National Pork Board. La plupart de ces lard vient en fines tranches riches en matières grasses. Rendu lard consiste à chauffer lentement la viande jusqu'à ce que la graisse fond loin. Cela vous laisse avec appentis, croustillante et miettes de bacon salé et un dépôt fumé, gras. Cette graisse est appelée "lard rendu», ou plus communément connu sous le saindoux.
Tranches de bacon épais ou dalle de bacon coupées en petits cubes qui fonctionnent le mieux pour le rendu. Fines tranches ont tendance à dorer trop vite et brûler. L'idée est d'exposer autant de gras que possible à feu doux. Utilisez une casserole à fond épais. Couvrir la surface avec les lardons sans le surcharger. Poursuivre la cuisson les lardons jusqu'à ce que la totalité de la graisse a disparu de la viande. Si vous sentez une odeur de brûlé ou entendre trop de craquements, baissez le feu.
Lorsque le lard a fini le rendu, vous devriez avoir de petits morceaux de bacon croustillantes sur la moitié de la taille des pièces originales. Ainsi que les lardons, vous aurez beaucoup de gras de bacon liquéfié. Retirez les morceaux de bacon avec une écumoire. Verser la graisse dans un pot de bol résistant à la chaleur ou à refroidir - ceci est votre lard rendu. Une fois refroidi, la graisse va se figer pour créer une masse blanche, comme de la gelée.
Rendu gras de bacon, tandis que riche en cholestérol, est aussi riche en saveur. Cela en fait un ingrédient de cuisine utile pour la friture, braiser ou autrement ajouter à des plats salés. Par exemple, la friture oeufs et les champignons dans un peu de lard rendu leur donne un délicieux fumé tang. Utilisez une cuillère à soupe de lard rendu à ajouter de la saveur salée à l'aïoli, ou comme une alternative à l'huile végétale pour pop-corn salé pan-sauté.
Lardons rendus sont de petits morceaux délicieusement salé, fumé et croquants. Ils améliorent toutes sortes de plats, des pâtes carbonara et chou rouge braisé, haricots grillés à charnue et savoureuse du pain cuit au four. Contrairement aux grandes tranches ou en morceaux de gras de bacon, morceaux de bacon rendus ne peuvent tout simplement être jetés dans un plat à chaque fois que vous en avez besoin. Si vous gardez les au réfrigérateur, ils font même une grande garniture de salade.