August 3
La gélatine est utilisée comme épaississant dans une multitude de desserts et les sauces. Parce que la gélatine est dérivé de sources animales, cependant, il est déconseillé aux personnes qui suivent un régime végétarien. Une alternative est d'algues, qui a un pouvoir gélifiant encore plus forte que celle de la gélatine. Les fabricants utilisent des produits comme le yogourt et la crème glacée. Végétarien ou non, tout le monde peut bénéficier des caractéristiques culinaires et médicinales que ce substitut offres.
Pendant des centaines d'années, les cuisiniers ont utilisé la gélatine extraite des os et du cartilage des animaux à transformer les liquides en gelées. Moderne, de la gélatine commerciale est généralement fabriqué à partir de peau de porc. Le produit final est vendu sous la forme de feuilles ou de poudre transparente. Il doit être trempé ensuite chauffé dans le liquide pour dissoudre complètement. Lorsque le liquide est refroidi, il définit en une consistance semi-solide, mais va fondre à nouveau si réchauffé.
Algues a également été utilisé pour les générations à solidifier ou épaissir les liquides. Avec un ingrédient moderne appelé "agar", vous pouvez facilement exploiter le pouvoir gélifiant d'algues. Agar est dérivé d'un mélange d'algues qui sont raffinées à retirer leur couleur, la saveur et l'odeur. Vendu sous forme de flocons ou de poudre, l'agar est aussi appelé "agar agar" ou "kanten." Cherchez-la cuisson ou les sections de mets asiatiques à votre épicerie.
Comme avec de la gélatine, l'agar doit être trempé et chauffé pour dissoudre et épaissir le liquide. Agar en poudre se dissout plus facilement que flocons, mais forcer le liquide après chauffage supprime les flocons qui ne sont pas complètement dissous. Vous pouvez moudre agar en flocons dans un moulin à épices propre à rapprocher de la forme de poudre. Une cuillère à café d'agar en poudre se gélifie 2 tasses de liquide. Il permet de remplacer la gélatine en poudre dans un rapport de 1 pour 1.
Un liquide fixé avec de l'agar ne fondra pas moins qu'il est chauffé à 185 degrés Fahrenheit, beaucoup plus élevé que le point de fusion de la gélatine. Cette caractéristique permet d'agar approprié pour des plats qui seront servis chaud ou par temps chaud. Le compromis est que le gel d'agar ne fond pas dans votre bouche que la gélatine fait. Néanmoins, l'agar a des avantages supplémentaires pour la santé. Il peut aider à soulager le système digestif et expulser les toxines. Il crée aussi un sentiment de plénitude sans ajouter de calories à la recette.