June 9
Un bon frottement sec italien est celui qui contient des herbes italiennes séchées telles que le basilic et l'origan, les assaisonnements déshydratés, y compris l'ail et le zeste de citron et le sel et le poivre, qui forment une croûte à l'extérieur de la nourriture que l'on frotte avec elle et puis grillé. Il se griller tous les jours dans un voyage pour les papilles, pratiquement vous transporter dans une trattoria napolitaine parfumé avec des herbes aromatiques ou d'une terrasse au parfum de citron sur la côte amalfitaine. Le succès du mélange réside dans l'équilibre de la Méditerranée du Nord herbes, des épices et des condiments pour correspondre à des aliments variés allant de steaks robustes pour les poissons délicats.
Un frotter italien de base tourne autour d'un ensemble bien établi d'herbes et d'épices, y compris l'origan, le basilic, le thym, la marjolaine, le romarin, l'ail et le poivre noir. Mint, la sauge, les graines et les feuilles de fenouil baie compléter l'assortiment nécessaire. Pour un maximum de saveur, acheter des épices entières, comme les grains de poivre et les graines de fenouil, et ensemble ou légèrement émietté - également connu comme "frotté" - herbe aromatique laisse plutôt que poudre fine, et les broyer à la maison en utilisant un mortier et un pilon, un moulin à poivre dédié ou un moulin à café électrique.
Le sel est un élément important dans un bon frottement sec italien, non seulement pour apporter la salinité nécessaire, mais aussi comme un exhausteur de goût pour les autres ingrédients. Comme son nom l'indique, un frottement sec ne contient pas de liquides. Le mélange broyé est caressé, pressé ou massé dans la viande pour créer une croûte à l'extérieur. Ingrédients acides ou alcooliques qui remplissent habituellement le rôle attendrissant d'une marinade sont absents frotte sec, mais l'ajout de sel aide les saveurs de pénétrer dans la viande.
Herbes italiennes associées à sel et poivre forment les ingrédients de base de la bande de frottement, qui peut être personnalisé à associer avec des aliments différents en faisant varier les proportions de ces assaisonnements et les condiments avec l'amélioration de la Méditerranée supplémentaires. Combinaisons traditionnelles comprennent les feuilles de laurier pour le bœuf, le porc et sauge pour la menthe pour l'agneau. Expérimenter et utiliser votre sens de l'odorat pour trouver ce qui fonctionne pour vous. En général, les viandes peuvent prendre saveurs puissantes, y compris l'oignon et l'ail. Griller et expert en barbecue Elizabeth Karmel dit "Food & Wine" que l'un de ses préférés épices de frottement sec est ail déshydraté ", car il donne une saveur d'ail piquant dans une forme sèche afin de ne pas brûler, à la différence de l'ail cru frais lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. "
Certains aliments, d'autre part, appellent frotte sec italien basé sur une sélection d'herbes et d'épices qui forment assortiments plus subtils pour éviter accablante leurs saveurs délicates. Un mélange contenant le zeste de citron séché ou du poivre de citron, les feuilles de laurier, les graines de fenouil et romarin peut être frotté dans la peau d'un poulet entier ou sur les poitrines de poulet. Un bon frottement sec italien pour les filets de poisson ou de crevettes décortiquées et déveinées peut comprendre séché zeste de citron, le poivre blanc, le thym et le persil.