October 13
Si vous êtes nouveau à la cuisson, ou même si vous n'êtes pas, vous demandez peut-être quelle est la différence entre le cacao et la poudre de cacao Hollandais. Beaucoup de gens pensent qu'ils sont des noms différents pour le même produit. Toutefois, les deux sont des produits différents, et de savoir quand à eux et ce qu'ils font quand utilisé vous aidera à choisir le bon cacao pour utiliser vos besoins.
Le cacao est reconnaissable par son goût très amer. Vous utilisez cacao ou de la poudre de cacao quand vous voulez donner desserts cuits au four une saveur profonde de chocolat. Les éléments qui sont particulièrement adaptés pour le cacao sont des brownies, des biscuits et des gâteaux au chocolat. Utilisez cacao naturel ou de la poudre de cacao dans les recettes également pour le bicarbonate de soude. Cacao naturel contient des acides qui, lorsqu'il est combiné avec l'alcali de bicarbonate de soude, crée levain qui permettra à la pâte de lever lorsqu'il est chauffé dans le four.
Vous pouvez acheter le cacao à votre magasin préféré ou dans un magasin de bicarbonate de spécialité. Certaines marques bien connues de cacao sont Hershey, Scharffen Berger et Ghirardelli. Il est important lors de l'achat de lire les étiquettes, comme ils regardent souvent très semblables aux étiquettes de poudre de cacao néerlandais.
La poudre de cacao hollandais est différent de cacao car il s'agit d'un produit transformé. Poudre de cacao Hollandais a un alcali ajouté dans ce qui neutralise les acides qui se trouvent naturellement dans le cacao. Les bases qui ont été ajoutés à la cacao provoquent-il pas de réagir avec le bicarbonate de soude, il n'est donc pas adapté pour les recettes qui demandent pour cela. Au lieu de cela, la poudre de cacao néerlandais doit être utilisé dans des recettes qui ont la levure chimique ou d'autres ingrédients acides.
Cacao néerlandais est généralement utilisé dans les recettes qui sont mieux adaptés à un goût de chocolat doux. Il ya une différence de couleur entre le cacao et la poudre de cacao Hollandais: cacao est brun et néerlandais poudre de cacao noir est brun rougeâtre. Généralement, c'est un produit de cacao qui est le mieux adapté pour une utilisation dans des produits de boulangerie européennes telles que des pâtisseries où la saveur subtile de chocolat peut être jumelé avec d'autres ingrédients.
Une fois que vous commencez à utiliser le cacao que vous pourriez trouver que vous aimez le goût riche qui ajoute à biscuits et les gâteaux plus que vous comme l'utilisation de chocolat mi-sucré. Si vous avez une recette qui appelle à chocolat mi-sucré, vous pouvez modifier la recette afin que vous puissiez utiliser cacao.
Il suffit de remplacer 1 c. plus 1 et ¾ c. cacao, 1 c. plus ½ c. sucre granulé, et 1 ½ c. beurre non salé pour chaque once de chocolat mi-amer ou mi-sucré. Cette substitution fonctionne mieux si vous mélangez avec les ingrédients humides avant d'ajouter d'autres ingrédients secs.