January 23
Les fours à convection ont longtemps été la norme dans les cuisines professionnelles et de la restauration, et certains fabricants d'appareils ménagers ont également commencé à offrir des modèles appropriés pour les cuisines de la maison. Contrairement, ou les fours conventionnels "radiant", qui distribuent la chaleur tout simplement à travers des éléments de chaleur statiques, la cuisson par convection utilise également un ventilateur pour souffler et faire circuler la chaleur. Les fours à convection peuvent être plus chers que les modèles classiques, mais ils sont un plaisir à utiliser une fois que vous vous habituez à eux.
Les fours à convection sont plus efficaces que les fours conventionnels. La circulation de la chaleur créée par un ventilateur déplace les molécules d'air chauffé plus rapidement, ce qui leur permet de transférer la chaleur de façon plus efficace pour la cuisson des aliments. Modifier les recettes pour la cuisson par convection en diminuant le temps de cuisson prescrit par 25 pour cent, et puis vérifier la cuisson et laisser plus de temps si nécessaire. En variante, réduire la température de cuisson d'une recette de 25 degrés Fahrenheit lors de l'adaptation d'une recette classique de four d'un four à convection.
La circulation de l'air d'un four à convection permet de cuire les aliments de façon uniforme, ce qui réduit la nécessité de faire tourner les plateaux. Non seulement les aliments cuisent de façon relativement uniforme sur le haut et le bas du four ainsi que le dos et le devant, fours à convection permettent également la chaleur de pénétrer les aliments de façon plus cohérente, ce qui réduit le risque d'un poulet ou une casserole qui a brûlé à l'extérieur mais brut à l'intérieur.
Certains modèles de fours à convection naturelle ont juste des éléments chauffants sur le haut et le bas, et un ventilateur pour faire circuler l'air. Fours à convection de haute qualité, parfois appelés "vrais" fours à convection, ont aussi un troisième élément de chauffage à l'arrière près du ventilateur, ce qui augmente l'efficacité de l'appareil. Lors de l'achat d'un four à convection, choisissez une unité autonome au lieu d'un combiné avec une gamme de cuisinière. Ces appareils dédiés ont tendance à avoir de meilleures conceptions qui cuisent plus cohérente et efficace.
Cuisiner avec un four à convection peut être difficile si vous êtes habitué à utiliser un four conventionnel parce aliments cuiront plus vite et vous aurez à regarder de plus près. Cependant, après la cuisson de plusieurs lots de cookies ou poulet rôti vous vous habituerez à convection temps de cuisson et faire les ajustements nécessaires. Plats de cuisson avec de la pâte filo peut être problématique ainsi parce que les feuilles sont si légers que le ventilateur souffle les dans le four. Couvrir les plats de pâte phyllo avec du papier ou les faire cuire dans un classique plutôt que d'un four à convection.