November 25
Safran ajoute une couleur jaune vif et un goût de terre et de l'arôme aux aliments. Pour produire un kilo de safran, les producteurs doivent 225 000 stigmates rouge vif du safran crocus (crocus sativus) faisant safran épice la plus chère du monde récolte à la main,.
Les stigmates, la partie femelle de la fleur de safran crocus, sont longues, minces et rouge vif. Il ya trois stigmates au centre de chaque fleur.
Producteurs récoltent les stigmates à la main et les sécher. Safran commercial vient sous deux formes: rouge foncé, stigmates filiformes ou poudre rouge-orangé à base de stigmates au sol.
Vous devez faire tremper quelques filaments de safran dans l'eau chaude pour faire ressortir la saveur, la couleur et l'arôme de l'épice avant de les ajouter à une recette. Certains plats demandent filaments de safran grillées. Vous pouvez ajouter le safran en poudre directement dans un plat.
Le safran est un ingrédient populaire dans les plats méditerranéens et asiatiques. Il donne une couleur jaune distinctive à paella espagnole, le risotto italien et des plats de riz indien.
Les étamines jaunes de crocus de safran sont parfois récoltées et séchées avec les stigmates d'ajouter du poids du produit. Les étamines n'ont pas l'arôme ou le goût, de sorte qu'ils ne sont pas utiles pour la cuisson.