March 20
Le crabe de l'Atlantique a été surnommé le peekytoe il ya plusieurs années dans un sucessful un stratagème de marketing. Pendant des décennies, les crabes ont été considérés comme des prises accessoires et gênant pour les pêcheurs de homards, en occupant un espace précieux piège destiné à cargaison plus cher. Une fois le nouveau nom pris sur le prix des crabes de peekytoe monté en flèche avec la popularité de la douce, la viande succulente.
crabes Peekytoe se trouvent au large de la côte Est des États-Unis, le plus abondamment autour de la baie de Penobscot dans le Maine, où les eaux atteignent 20 à 40 pieds de profondeur.
Peekytoe tire son nom des griffes pointues avec des extrémités tourné en dedans, une fois appelé orteils cueillies. Utilisation de l'argot Maine pour pointu, ramassé est deux syllabes, sonnant plus comme une clôture d'un crabe.
Cancer irroratus, également connu sous le rocher, baie, sable ou la boue crabe, est pris dans des pièges à base de poissons crus comme appât.
Trop délicat à expédier en direct, crabes peekytoe sont prises frais du bateau, puis les faire bouillir pendant 30 minutes. Après un bain de l'eau glacée, la viande est cueilli à la main, emballés et expédiés.
Chaque crabe donne un total d'environ 2 onces de viande rose pâle, mouchetée. La viande est très en demande parmi les restaurants en Nouvelle-Angleterre et sur la côte Ouest.
La chair de crabe Peekytoe a été présenté dans les recettes de Top Chef Harold Dieterle et Emeril Lagasse de la chaîne Food Network.