Farine à pain de la machine et de la farine faite pour la cuisson du pain sont pratiquement les mêmes. la farine de la machine contient une petite quantité d'acide citrique pour aider à la pâte de conserver sa structure. La différence entre la farine de pain et la farine tout-usage est considérable.

Gluten fait toute la différence

farine de pain a plus de gluten de farine tout usage. Le gluten est composé des protéines gliadine et gluténines et aide à lever le pain et garder sa forme. Gluten de ce fait parce que les molécules de la chaîne analogue à créer un réseau élastique qui piège le gaz de dioxyde de carbone. Pain ne lève si ce n'était pas pour le gluten. Tout usage farine a une teneur en gluten de 9 pour cent à 12 pour cent. farine de pain a une plus grande teneur en gluten, à 10 pour cent à 13 pour cent.

Questions de variétés

farine de panification diffère de farine tout usage parce que les entreprises de la machine à pain créer une grande variété de combinaisons de farine pré-mélangés. Le cuisinier peut faire cuire tout type de pain - seigle, blé entier, raisin, pour n'en nommer que quelques-uns - et le seul ingrédient qu'ils ont à ajouter de l'eau.