December 23
Le jus de citron est devenu un aliment de base dans la cuisine américaine. Dans sa forme la plus pure, vous tranchez tout simplement un citron en deux et presser tout ce que la bonté naturelle de celle-ci. Mais comme de nombreux produits, avec un oeil vers la commodité, le jus de citron est depuis longtemps disponible sous une forme reconstituée, faisant quantités de stockage à long terme plus pratiques et plus grandes du jus plus abordable.
Jus de citron naturel est principalement constitué d'eau. Environ 5 pour cent est l'acide citrique, qui est ce qui donne des citrons que le goût aigre distinctif. Citrons contient également plusieurs autres produits chimiques qui ajoutent à leur acidité: acide malique, acide ascorbique - mieux connus sous le nom de vitamine C - tartrique, fumarique, avec quelques autres en très petites quantités.
Jus de citron concentré est effectuée par chauffage de grandes quantités de jus de fruits de sorte que la majeure partie de l'eau s'évapore, laissant derrière lui un riche essence de citron épaissie. Les huiles de la peau de citron sont également parfois ajoutés pour la saveur supplémentaire. Ce concentré est reconstitué en ajoutant une partie de l'eau qui a été éliminée lors du traitement. Des conservateurs sont également ajoutés pour prolonger la durée de conservation du produit.
Le rapport de l'eau au jus affecte grandement l'acidité du produit final, de sorte que la formule de reconstitution doit produire un produit qui contient à peu près 2/10 once d'acidité à environ 4 onces de se concentrer. Une certaine quantité d'un trouble dans le produit embouteillé, provoquée par le mélange du jus concentré avec de l'eau, est permise selon les normes de la FDA.
Bien que son goût est nettement différente, le jus de citron reconstitué peut être utilisé dans n'importe quelle recette appelant pour le produit fraîchement pressé. Il peut également être utilisé pour faire de la limonade, en utilisant un rapport d'une coupe du produit en bouteille à deux tasses de sucre à trois quarts. eau de froid. Le jus de citron en bouteille peut également être utilisé dans vinaigrettes, sauces et desserts.
Alors que le jus de citron reconstitué est un bon substitut pour le jus fraîchement pressé dans les recettes, son utilisation est discutable lorsqu'il est inclus dans le cadre d'un régime populaire de désintoxication. Jus de citron pur, avec quelques autres ingrédients facilement disponibles, sont mélangés avec de l'eau et de la pensée d'avoir des capacités d'épuration. Les produits chimiques utilisés comme conservateurs dans le jus en bouteille peuvent interférer avec le processus de désintoxication.