classifications de poulet déroutent souvent les consommateurs - et c'est compréhensible. Même si les mots sur les étiquettes peuvent facilement être interprétées comme des recommandations de cuisson, leur but premier est d'indiquer l'âge et le poids de l'oiseau au moment de l'abattage. Un petit poulet entier intitulé "friteuse poulet de chair" est très bien pour le grillage, et un poulet plus grande étiqueté "torréfacteur" peut être découpé et cuit comme vous le souhaitez.

Friteuse contre Roaster: USDA Classifications

Le 1er Janvier 2014, la nouvelle réglementation régissant les classifications de poulet, fixé par le ministère américain de l'Agriculture, sont entrées en vigueur. Celles-ci diffèrent des anciens règlements sont en place depuis les années 1970 en réduisant l'âge des oiseaux au moment de l'abattage. Poulets à frire, aussi connu comme les poulets et les poulets de chair, friteuse-doivent être âgés de 10 semaines et pesant moins de 5 livres. Selon les anciennes règles, les torréfacteurs pourraient être 3 à 5 mois. Maintenant, ils peuvent être âgé de 8 à 12 semaines au moment de l'abattage, mais prêt-à-cuire poids doit être de 5 livres ou plus.

Techniques culinaires

Sous vieilles classifications de l'USDA, une plus grande différence de potentiel existant entre le goût et la texture de la friteuse et de la viande à rôtir. Viande Fryer, la source de la plupart des morceaux de poulet pré-emballés, comme les seins et les cuisses, est tendre, se prêtant à des techniques de cuisson rapide, à haute température tels que la cuisson au gril, friture ou la cuisson. Depuis la modification de la réglementation, les torréfacteurs ne sont pas nécessairement plus difficile, mais ils sont plus grands et donc un meilleur choix pour les techniques de cuisson lente à basse température.