Le département de la volaille peut comprendre un ensemble confus de jambes, les seins et les ailes. Vous trouverez également des poulets entiers étiquetés comme friteuses, les poulets de chair ou stewers. Alors que les friteuses et les poulets de chair sont traitées de jeunes oiseaux, ragoût de poulet provient de poulets âgés, tels que les poules pondeuses qui ont cessé de produire des œufs. En raison de l'âge de l'oiseau, ragoût de viande de poulet peut être difficile à moins bien cuit.

La cuisson à la tendresse

Si rôti ou frit, la viande d'un poulet ragoût peut s'avérer difficile et sec. Toutefois, lorsqu'il est cuit lentement dans une soupe ou un ragoût, la fibrosité de la poule se décompose, laissant viande tendre et juteuse. Pour préparer une soupe, ragoût ou du poulet et des boulettes avec un poulet de ragoût, placer le poulet avec les carottes et le céleri en tranches, l'oignon haché et le persil dans une grande casserole ou un faitout. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir tout le poulet. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser tout faire cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le centre de la partie la plus épaisse de la poitrine est plus rose.