April 15
L'histoire riche et diversifiée du rôle de la moutarde comme condiment remonte à l'Egypte ancienne et de Sumer. Alors que la moutarde utilisée par les Romains était tout simplement graines broyées sur leurs assiettes, moutarde moderne comprend une immense durée de saveurs et de variations, de la moutarde au miel des variétés de champignons infusés. Cèpes moutarde est l'un des derniers types - ce condiment chic allie la saveur boisée de cèpes avec les nuances épicées de la moutarde de Dijon.
Alors que portobello, shiitake bouton et règle les allées de produire, le champignon de porcini moins connue offre une alternative plus piquante. Ce champignon brun rougeâtre - également connu comme un "cep" ou "Boletus edulis" champignon - dispose d'une saveur plus intense, plus riche et plus terreuse que les variétés de champignons tels que le bouton blanc ou crimino. Par rapport à ses cousines de dégustation doux, ces caractéristiques font de cèpes particulièrement bien adapté à forte, moutarde savoureuse. En plus de la moutarde, séché et cèpes en tranches - forme la plus courante de champignon - se prête à soupe, risotto et oeufs en cocotte, ainsi que de nombreuses pâtes et salades.
Les détaillants spécialisés communément actions pré-faites cèpes moutarde. Vous pouvez faire votre propre mélange en ajoutant les champignons séchés à un peu de Dijon. Tout d'abord, tremper et hacher quelques cuillerées de cèpes séchés, puis faire bouillir quelques tasses de l'eau que vous leur trempé jusqu'à ce qu'elle réduit. Fouetter dans quelques cuillerées de Dijon, un peu de beurre et les assaisonnements épicés subtilement comme le poivre noir, la poudre d'ail ou de poudre d'oignon. Laisser mijoter et fouetter jusqu'à ce que la moutarde prend une consistance épaisse, puis ajouter vos cèpes hachés. Vous pouvez également recharger le mélange hors avec un peu de persil frais, ajouter de la saveur supplémentaire aux truffes noires hachées, ou donner la moutarde un petit avantage avec un soupçon de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge.
Pour surtout savoureuse, la main moutarde aux cèpes, faites votre propre Dijon gras à la maison. Ce procédé simple consiste à broyer les graines de moutarde - aller avec un mélange de graines jaunes et brunes pour une authentique Dijon - avec un mortier et un pilon ou d'un broyeur, puis en agitant dans du vinaigre et de l'eau et laisser le mélange durcir à température ambiante jusqu'au lendemain. Pour plus intense, même la moutarde, ajouter une pincée de bière houblonnée, jus de citron, le bourbon, vinaigre de vin blanc ou vinaigre de vin rouge. Une fois durci, mélanger le mélange avec les épices et les assaisonnements de votre choix dans un robot culinaire. Utilisez votre moutarde maison à la place de l'Dijon acheté en magasin lors de votre cèpes moutarde.
Cèpes moutarde sert souvent de sauce ou de frotter pour côtelettes d'agneau grillées. Paire ce plat classique avec un rouge vin mélangé, comme un mélange à base d'cabernet sauvignon de la Toscane. La saveur de prune rôti de ce vin complète l'agneau, tandis que son piquant sous-jacente se mêle à la moutarde aux cèpes. Cèpes moutarde fonctionne comme une pâte à tartiner, en particulier pour les sandwichs en particulier de viande comme le boeuf rôti ou jambon Forêt-Noire. Un tableau de bord de cèpes moutarde prête également un bord piquante de pâtes et de pommes de salades.