November 24
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre et chaque varie par rapport à la taille, la couleur et la teneur en amidon. Quelques pommes de terre sont bonnes pour la cuisson, une bonne pour la friture, tandis que d'autres sont les meilleurs pour brassage. Sachant que les pommes de terre sont bonnes pour chacune de ces méthodes de cuisson est important d'obtenir les meilleurs résultats.
La pomme de terre a été un aliment important pour des centaines d'années. Les Nations Unies ont désigné l'année 2008 comme l'année internationale de la pomme de terre. Les pommes de terre sont une partie vitale de régimes encore dans de nombreuses régions du monde, notamment du Nord et Amérique du Sud, d'où ils viennent. En fait, l'Américain moyen consomme environ £ 73 de pommes de terre par an.
L'Association de la pomme de terre d'Amérique répertorie environ 50 variétés de pommes de terre dans trois catégories: roux, blanc, et rouge. Pommes de terre jaunes ou or tombent dans la catégorie de pomme de terre blanche. Pour la cuisson, les pommes de terre peuvent être des boulangers ou des chaudières.
Peau rouge pommes de terre viennent en plusieurs variétés, et sont tous considérés comme des pommes de terre bouillante. Pommes de terre à peau rouge ont une teneur relativement faible en amidon, et résistent bien à ébullition. Toutefois, lorsque la purée ils ont tendance à être plus grumeleux que les pommes de terre en purée de cuisson. Peau rouge pommes de terre résistent mieux à l'ébullition et mettre dans les salades de pommes de terre ou utilisé dans les soupes ou gratins.
pommes de terre Russet ont tendance à prendre les meilleures pommes de terre de brassage. Cependant, ces pommes de terre sont grandes, et avoir la peau grossiers épais qui ne sont pas bonnes dans les pommes de terre en purée.
Les pommes de terre en purée parfaits sont une combinaison de deux pommes de terre Russet de cuisson et les pommes de terre à peau rouge avec les peaux de suite. Les pommes de terre Russet feront les pommes de terre en purée lisse, tandis que les pommes de terre à peau rouge va ajouter juste la bonne quantité de morceaux (qui sont essentiels pour de bons purée maison) ainsi que d'ajouter les nutriments et la couleur des minces, des peaux rouges comestibles.
Bien que la majorité des pommes de terre nouvelles sont des pommes de terre rouges, les deux termes ne sont pas synonymes. Pommes de terre est simplement le fait que la pomme de terre a été récolté au début, et peut être de n'importe quelle variété. Pommes de terre nouvelles ont des peaux plus minces et peuvent être cuits ensemble.