May 17
Machines à sous vide ont été conçus pour cuire les paquets scellés sous vide de nourriture en utilisant un bain d'eau, mais vous pouvez profiter de leur grande capacité à cuire chili. Vous pouvez penser à une machine à sous vide comme une mijoteuse extra-large - une, high-tech mijoteuse cher, mais fonctionnellement encore une mijoteuse. Le sous vide a une seule pièce, récipient du bain d'acier inoxydable, de sorte ingrédients acides sont pas un problème et vous ne devez pas vous inquiéter au sujet de chili fuite à l'intérieur. La meilleure partie de la cuisson sous vide à l'est de la convection thermique, qui circule le piment si vous ne disposez pas de remuer.
Machines à sous vide seront pas brun bœuf haché, de sorte que, comme avec des steaks, vous devez saisir la viande séparément. La même chose vaut pour les aromatiques, tels que les oignons et les poivrons verts et les pungents, y compris l'ail et le piment. Vous pouvez, bien sûr, ajouter le motif de boeuf, aromatiques et pungents à la machine à sous vide sans brunir premier, mais vous manquez les saveurs et les arômes complexes que Browning crée. Pour de meilleurs résultats, faire revenir les boeuf haché, aromatiques et pungents dans un peu d'huile dans une poêle à frire, puis égouttez la graisse et transférer le tout à la machine à sous vide.
Ajouter les ingrédients de piment à la machine à sous vide comme vous le feriez les ajouter à la mijoteuse. Pour un chili de base, par exemple, vous souhaitez ajouter la sauce tomate, épices, tomates en dés et les haricots, si ça vous amuse. Remuer pour bien incorporer tout, puis régler votre température.
Vous devez prendre avantage de cohérent, précis contrôle de la température de la machine sous vide si vous allez faire cuire chili en elle. Vous devez conserver au moins 140 degrés Fahrenheit pendant la cuisson de rester en dehors de la zone de températures dangereuses, afin de régler la température à 140 F et appuyez sur Start. Vous pouvez utiliser l'option de cuisson minutée si vous voulez, ou vous pouvez simplement aller par goût. Goût fonctionne mieux parce chili cuit pendant trois heures à une température constante de 140 F goût plus riche et plus complexe que chili cuit pendant deux heures à 140 F. Cuire le chili pour au moins une heure, puis goûter toutes les 30 minutes jusqu'à ce que le goût se développe à votre goût . Assaisonner de sauce au goût de sel casher au début de la cuisson, et vérifier toutes les heures et ajuster si nécessaire. Si vous voyez le départ de piment à sécher, juste reconstituer au besoin avec le bouillon ou de l'eau. Servir le chili sur la machine à sous vide ou le transférer sur un plat de service. Racler autant de piment que vous pouvez à partir de la cuve de bain pour faciliter le nettoyage.
Nettoyage d'une machine sous vide prend un peu plus de temps que le nettoyage de l'insert de pot de la mijoteuse, mais vous pouvez le rendre plus facile en positionnant la machine à côté de l'évier. Essuyer autant chili que vous pouvez à partir de la cuve de bain avec des serviettes en papier. Remplir la machine sous vide avec quelques pouces d'eau savonneuse et nettoyer avec une éponge. Ne pas utiliser un produit abrasif sur le récipient du bain lors du nettoyage. Rincer le récipient à l'aide du tuyau du robinet et séchez avec un chiffon non pelucheux.