January 18
Du pain frais, pâtisseries, biscuits et pâtes sont toujours un régal, mais ils ont souvent besoin d'une quantité importante de temps à façonner, lieu ou cuire au four. Pour obtenir une longueur d'avance, vous pouvez mélanger la pâte à l'avance et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Comme un bonus supplémentaire, la plupart des types de pâte à développer une meilleure texture ou saveur quand ils refroidissent pendant la nuit.
Faire la pâte à la levure à l'avance par le laisser lever pendant la nuit dans le réfrigérateur. La température basse ralentit le temps de montée, ce qui donne également la possibilité d'une levure développer des arômes plus complexes dans la pâte et donne un produit final qui est plus résistant au rassissement. Refroidissement de la pâte pendant la nuit réduit légèrement au four - dernier sursaut de la pâte de lever car il cuit. Laisser la pâte froide pour revenir à la température ambiante avant la cuisson.
pâte à pâtisserie, tels que la pâte à tarte, est plus facile à déployer et plus cohérente dans la texture quand il refroidit dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le temps de refroidissement prolongé permet l'humidité dans la pâte à répartir uniformément, ce qui élimine les taches sèches ou collantes. Biscuits et scones augmentent également plus élevé lorsque la pâte repose toute la nuit, avec suffisamment de temps pour le gluten pour se détendre. Pour stocker la pâte, façonner en un disque et l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique.
Vous pouvez faire déposer, découpe ou couper et cuire les biscuits à l'avance si vous stockez la pâte au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Refroidissement de la pâte pendant la nuit permet cookies conservent leur forme en se cuisent. Si la pâte est froide quand il va dans le four, la graisse reste ferme plus longtemps, ce qui empêche les biscuits d'écarter. Si vous préférez les cookies qui se propagent et s'aplatissent, laisser la pâte revenir à température ambiante avant la cuisson.
boules de magasins de pâte à pâtes fraîches dans le réfrigérateur, enveloppé hermétiquement dans une pellicule plastique. Alternativement, vous pouvez rouler et couper les pâtes abord, laisser sécher légèrement, saupoudrer de farine, et de le stocker entre deux couches de papier sulfurisé dans le réfrigérateur. pâtes pâte d'oeuf se développe parfois une couleur gris-vert au fil du temps, grâce à une réaction sans danger entre le fer et le soufre dans les œufs. Si vous avez besoin de stocker la pâte pour plus de 24 heures, garder au congélateur pour préserver la couleur.