May 19
Les saucisses sont l'expression ultime de l', la détermination de la ferme-centric frugal de ne jamais perdre une partie d'un animal une fois qu'il a abattu. Braunschweiger saucisse est un bel exemple de cette philosophie, une sorte de pâté de foie qui est fourré dans un boîtier comme les autres, des saucisses à base de muscles. Contrairement à la plupart des formes de pâté de foie, qui sont fortement épicés, braunschweiger gagne sa saveur particulière d'être fumé. C'est mieux quand fraîchement préparé, mais gel et de dégel et de longue conservation.
Braunschweiger peut être fabriqué à partir de plusieurs types de foie, y compris le foie de porc - la version la plus traditionnelle - ou de bœuf ou de foies de volaille. Le foie est haché épicé et leur mélange avec suffisamment de matières grasses pour former une émulsion lisse, ou d'une pâte. Le mélange est généralement fourré dans une grande enveloppe de 2 pouces, puis poché doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit à travers. Les saucisses sont refroidis rapidement dans l'eau froide pour éviter la graisse de se séparer et de se fixer au fond, les liens sont fumés à froid pour leur donner la saveur distinctive. Braunschweiger est généralement tranché et servi froid, même si elle peut être légèrement réchauffé ainsi.
Comme d'autres saucisses de foie Braunschweiger est assez riche, et un peu va un long chemin. Si vous trouvez que vous avez acheté plus que vous pouvez facilement manger dans un repas ou deux, le gel le reste est la meilleure façon de le préserver. Coupez votre longueur de Braunschweiger en portions qui font sens pour vous, et envelopper chaque section d'une pellicule de film plastique. Placez les sections dans un grand sac de congélation, lourds de fournir une protection supplémentaire, et les placer dans une section de votre congélateur où ils restent inchangés jusqu'à ce qu'ils aient complètement gelés. Braunschweiger est doux, il est donc facilement écrasé ou déformé jusque-là.
Braunschweiger restera une alimentation saine pour aussi longtemps que votre congélateur fonctionne, mais en pratique, il ne retient que sa meilleure saveur pour un mois ou deux. Si vous souhaitez décongeler et utiliser un morceau de la saucisse, il est préférable de tirer un du congélateur un jour à l'avance. Laissez décongeler une nuit dans votre réfrigérateur, ce qui a le double avantage de garder la saucisse à une température de la nourriture de sécurité et de protection de l'émulsion délicatement équilibrée de la graisse et le foie qui donne la braunschweiger sa texture. Vous pouvez décongeler dans une heure ou moins que les grèves d'impulsion, mais vous ne devriez jamais décongeler braunschweiger dans votre micro-ondes. Les micro-ondes créent des points chauds, qui grossissent et sécher la saucisse.
Selon quelle fréquence vous grignotez à lui, vous ne pourriez pas besoin de geler votre braunschweiger du tout. Marques de distributeurs achetés sont disponibles dans des emballages suffisamment petites pour un repas ou deux, et peuvent durer pendant des semaines avant de passer leur date d'expiration. Une fois l'emballage ouvert - ou si vous avez fait votre propre à partir de zéro, une fois la saucisse est cuite - c'est bon pour jusqu'à une semaine au réfrigérateur. C'est généralement beaucoup de temps pour utiliser une partie de taille modeste.