September 15
Au cœur de la plupart des currys thaïlandais et les sautés, pâte de crevettes est un ingrédient très piquante géniale qui est traditionnellement fabriqué à partir salé, fermenté et ensuite les crevettes séchées au soleil. Vous pouvez faire do-it-yourself pâtes de crevettes de style thaïlandais à la maison en utilisant les crevettes salée, une combinaison de crevettes séchées et pâte de crevettes préparées ou fermenter crevettes fraîches pour créer la pâte à partir de zéro.
Moins sec et plus parfumé que les autres pâtes de crevettes de la région, la pâte de crevettes thaï est nécessaire de créer une authentique cuisine thaïlandaise dégustation. Pâte de crevettes thaï est faite en utilisant salé et fermenté puis crevettes gauche pour aller jusqu'à un an, ce qui lui donne une couleur boueuse trouble à son arrivée. Utilisé cru ou légèrement grillé pour faire ressortir sa nature parfumé, pâte de crevettes sera le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour un maximum de un an.
Alors que la pâte de crevettes traditionnelle est longue fermentation, vous pouvez également faire une sauce de pâte de crevettes rapide en utilisant une combinaison de crevettes séchées et pâte de crevettes prêt qui est prêt à l'emploi immédiatement. Utilisé pour tremper les légumes et le poisson, cette sauce est épicée et piquante. Livre crevettes séchées avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'il soit broyé en petits morceaux. Ajouter quelques gousses d'ail et piler avec les crevettes. Incorporer la pâte de crevettes, le sucre de palme et le jus de plusieurs citrons verts. Ajouter plusieurs piments thaïlandais dans le mélange, à goûter, et livre jusqu'à ce que finement moulu. Stocker le mélange dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à un an.
Cuisine thaïlandaise du Nord utilise une pâte légèrement salée et funky crevettes dans sa cuisine. Pour réaliser ce type de pâte que vous aurez besoin que de deux ingrédients - Jarred crevette salée coréen et en pot de pâte de crevettes thaï. Rincer 2 tasses de crevettes sous l'eau froide salée et faire sortir l'humidité résiduelle en les enveloppant dans une mousseline et en appuyant doucement sur eux. Mélanger les crevettes avec 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes dans un mortier et un pilon et broyer jusqu'à ce que vous créez une pâte grossière. Conserver dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, pour un maximum de six mois.
La pâte de base de crevettes fermentée qui est acheté en pot peut être fait à la maison aussi, mais il peut prendre jusqu'à six mois pour obtenir un bon goût de pâte. Utilisez 1/2 tasse de sel pour 2 livres de crevettes fraîches et mélanger les deux ensemble dans un bol. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant la nuit et battre le mélange en purée le jour suivant à l'aide d'un grand mortier et un pilon. Former le mélange dans un grand disque et laisser sécher au soleil pendant deux jours. Réduire en purée le mélange une dernière fois et le placer dans un grand bocal en verre. Sceller le bocal avec une pellicule de plastique et ensuite appliquer le couvercle et laisser reposer au soleil pendant au moins deux mois ou jusqu'à six mois. Égoutter le liquide, sécher la pâte au soleil pendant deux jours et de le stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à un an.