January 30
Un morceau de pop-corn blanc moelleux est très différent d'un noyau brut de jaune maïs à éclater. Popcorn change de forme quand fait éclater parce cuisson modifie la nature des molécules à l'intérieur du maïs.
L'explosion de noyau de maïs pendant la cuisson.
Le chauffage du maïs crée un haut niveau de pression à l'intérieur du noyau. Selon le Centre Cornell de recherche sur les matériaux, cette pression devient si grande que lorsque les bruits de maïs, l'intérieur du noyau "explosions à travers la coque extérieure."
Le grain de maïs a une coque externe dure et un centre mou.
Le grain de maïs contient de l'eau et de l'amidon. Cuisiner devient l'amidon tendre à la gelée et l'eau en vapeur. Ces molécules de vapeur s'étendent et commencent à entrer en collision contre l'enveloppe extérieure du noyau.
La coque extérieure finalement éclate, libérant la vapeur, la pression et de l'amidon. Une fois à l'extérieur du noyau, l'amidon se refroidit rapidement, pour former la, forme duveteuse familier de maïs soufflé. Comme le ministère américain de l'Agriculture indique, les changements de pop-corn façonnent parce que l'énergie thermique permet le noyau lui-même à son tour à l'envers.