November 1
L'Ecosse est une terre de gens copieux et rustique, la nourriture délicieuse. Une abondance de céréales et de légumes poussent bien dans le climat frais et humide et cuisiniers profiter des produits locaux. De la soupe de poireaux aux tartes aux framboises, un repas sans viande écossais à la fois fortifier et satisfaire les végétariens et les mangeurs de viande semblables.
Il existe plusieurs types de végétariens et la plupart des repas végétariens écossaises satisfaire leurs besoins, avec de la margarine végétarien, lait de soja et le fromage végétarien substitué le cas échéant. Végétariens ovo-lacto mangent des œufs, du lait, des fromages, le miel et le yaourt. A lacto-végétariens s'abstient de manger des œufs, mais utiliseront les produits laitiers. Un pesco-végétarien ajoute le poisson à leur alimentation, tandis que pollo-végétariens mangent de la volaille. Les végétaliens ne mangent pas de produits dérivés d'animaux, y compris le beurre, la crème et le miel.
Ecossais ont plaisir à petit-déjeuner chaud avec beaucoup de gâteaux chauds, des scones ou l'avoine. "Tattie" scones combinent purée avec de la farine, du beurre et du fromage pour un festin cuit populaire. Gruau est souvent consommé avec des framboises pour le petit déjeuner. Petit déjeuner "cranachan" frit à la poêle jusqu'à ce que l'avoine brun, puis la garniture du plat de framboises, miel, yaourt et de l'avoine plus frits.
"Highland Brose" offre un petit déjeuner copieux pour alimenter une journée bien remplie. Il mélange avoine à la crème, le miel et le whisky. Pour une touche finale, essayez Dundee marmelade sur toasts. Fabriqué à partir des oranges de Séville, les citrons et le sucre, il ajoute douceur et acidité à tout petit-déjeuner.
De nombreux Écossais favorisent asperges. Une recette à partir d'un manuscrit d'Edimbourg remonte au 18ème siècle et combine asperges aux petits pois ou les épinards pour une couleur vert foncé. Double crème, une crème très lourd vendu en Grande-Bretagne, est utilisé pour ajouter la richesse. Les végétariens stricts peuvent utiliser d'amande ou le lait de soja pour une version moins robuste.
Bouillon de lentilles est une tradition dans les îles Shetland et est fait avec les lentilles, les carottes, les navets et le persil. Une bonne dose de poivre noir ajoute l'assaisonnement. "Tattie" soupe, un autre favori, a été concocté par les paysans. Il est fait avec vieilles pommes de terre, poivre, persil, oignons et carottes finement râpées. La soupe fait bouillir jusqu'à épaississement.
Riz pois cassés jaunes et verts, un plat principal pour les végétariens, utilise gousses de cardamome, feuilles de coriandre, l'ail et le safran pour la couleur et arôme. Légumes comprennent les pois, les poivrons et les oignons avec du riz et de légumes. Pour compléter le plat principal, écossais forte-cheddar sablés est un bon choix. Il combine la farine, le beurre et le cheddar fort, sèche avec du poivre de Cayenne pour un coup de pied.
"Rumbledethumps" est un délicieux repas paysan simple,. Fabriqué avec des pommes de terre, choux, oignons, fromage et poivre noir, les pommes de terre et le chou sont bouillies jusqu'à tendreté. Une fois placé dans un plat allant au four avec une pincée de poivre et de garniture au fromage, il est cuit jusqu'à ce que brun.
"Queues Petticoat" offrent un nom long dates écossais pedigree.The de l'époque élisabéthaine, lorsque la forme de coin n'est pas sans rappeler les pièces d'un jupon. Jupon queues sont composés de farine, le sucre, le beurre et le riz fait dans les biscuits sucrés appétissants.
"Flummery» est un autre ancien de dessert écossais, avec des références qui datent du 15ème siècle. Fabriqué à base d'avoine trempé, jus d'orange, le miel, la crème et le cognac, flummery forme un boudin avec une riche couleur orange.