May 13
Les cuisiniers ont utilisé la crème de tartre pendant des siècles, et snickerdoodles ont été autour depuis au moins la fin des années 1800, explique l'historien alimentaire Sandy Oliver. Mais les deux ne doivent aller de pair. Une recette classique de Snickerdoodle appelle à la crème de tartre pour donner la saveur et la texture des biscuits. Mais si vous ne disposez pas de la crème de tartre sur la main, omettre cet ingrédient ou substituer un autre acide.
La crème de tartre est un produit complètement naturel par l'industrie vinicole. Raisins contiennent un sel d'acide tartrique, un sédiment blanc qui reste dans les barils au cours du processus de vinification. Ce sédiment est transformé en crème de tartre, un ingrédient commun dans la poudre à pâte et souvent utilisé comme stabilisateur dans les blancs d'œufs battus. Dans les produits de boulangerie, il fournit de levage et de saveur.
Une recette de base de Snickerdoodle est semblable à une recette de biscuits de sucre. La plupart des recettes appellent pour le beurre, le sucre, les oeufs, la vanille, la farine, la crème de tartre et la levure. En plus du revêtement de cannelle et de sucre, la principale différence entre snickerdoodles et biscuits au sucre est le goût. Crème de tartre donne une saveur légèrement acidulée à snickerdoodles. Sans cet ingrédient, les biscuits goût encore bon, mais il leur manque la saveur classique.
Une autre différence entre les témoins de sucre et snickerdoodles est leur texture. Biscuits au sucre ont tendance à être douce ou croustillant, qui dépend en partie de combien de temps vous les faites cuire. Snickerdoodles sont cuits jusqu'à ce que les bords brun et les intérieurs sont gonflés. En refroidissant, les extérieurs des biscuits développer leurs fissures cannelle rempli caractéristiques, tandis que les intérieurs ont un doux, mais moelleux, de la texture. Crème de puissance de levage de tartre est derrière cette différence de texture. Sans crème de tartre, snickerdoodles ne sont pas aussi nettement caoutchouteuse.
Bien que vous pouvez remplacer une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre pour la crème de tartre, les résultats ne sont pas tout à fait la même. Ces substituts ajouter tang, mais ils ne peuvent pas reproduire les effets levants de crème de tartre; le résultat est un témoin savoureux qui ressemble étroitement à une biscuits au sucre. Au lieu de cela, laissez la crème de tartre avec le bicarbonate de soude si la recette l'exige. Substitut 1 cuillère à café de poudre à pâte pour chaque bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café de crème et 5/8 cuillère à café de tartre.