April 8
Viande cerf est appelé chevreuil, et il peut être obtenu par la chasse ou par cerf soulevées au niveau national. La selle, longe et hanche, qui est toute la jambe, font les meilleurs rôtis selon Highland jeu, un producteur spécialisé de gibier en Ecosse. Selon Outdoor Life, chevreuil peut être un peu difficile et de gibier, surtout si le cadavre de chevreuil a été laissé à la pendaison pour trop longtemps. Livres de cuisine multiples recommandent la viande mariner ou frotté avant la cuisson. Morceaux de venaison correspondent grosso modo aux coupes de boeuf et sont souvent regroupées de la même façon.
La selle est la coupe de viande à partir de la nervure de jambe des deux côtés de l'animal. Un filet est une tranche de viande désossée coupée de la selle. Le jarret est toute la jambe du cerf. L'os est habituellement retiré avant que la viande est grillée.
Le tour de gibier est une coupe de la croupe du cerf, et le rôti de croupe est coupé de la tour. Le rôti de backstrap est les deux longues bandes de viande prélevés le long de la colonne vertébrale. Elle est la même que la longe. Médaillons et côtelettes peuvent être fabriqués à partir de ce morceau de viande. Escalopes sont coupés fin ou hachés tranches de venaison qui peut également être grillées.
Côte de bœuf est une coupe de chevreuil de la section des côtes de l'animal. Comme côtes de bœuf, cerf côte rôti peut être servi debout. Jarrets de derrière sont des jambes du bas du dos, une partie de la hanche. Osso bucco peut être faite à partir de ces coupes.
La chair d'un rôti de chevreuil doit être sombre et à grain fin avec de la graisse clair et lumineux. Cette graisse, ainsi que le cartilage et argentée, doit être coupé avant la cuisson et remplacé par du bacon ou de la graisse de porc parce que, selon Highland jeu, la graisse de cerf n'est pas bon à manger. Bien que les méthodes de préparation varient, plusieurs livres de cuisine recommandent une marinade d'huile, le vinaigre, les épices, le vin rouge et les baies de genièvre. Le vinaigre se décompose fibres de la viande difficiles. Huile ajoute de l'humidité. Les herbes, des épices et du vin donnent la saveur et marinades cuites sont plus puissants que ceux cuits. En Italie, la venaison est trempé dans l'huile d'olive. rôti de cerf devraient être donnés 25 minutes par livre pour un dollar et 20 minutes par livre pour une biche dans un four chaud (environ 450 degrés F) et arrosés de temps en temps avec la marinade.