May 22
L'Italie est célèbre pour beaucoup de choses, la plupart d'entre eux à faire avec de la nourriture. L'un des aliments les plus connus d'Italie est pâtes. Penne est classé comme "corta de pâtes», qui signifie «pâtes courtes," et est fabriqué à partir de pâtes sèches plutôt que frais. Penne signifie littéralement "stylos" en italien, et le nom de la pâte vient de sa forme de plume-comme.
Penne est un type de pâtes, mais il est aussi devenu un terme générique pour toutes les formes de pâtes en forme de plume. Par conséquent, penne est parfois appelée «medie penne", qui signifie "penne moyenne." Coupe oblique et creux, penne est idéal pour piéger les sauces sur toute la surface, à l'intérieur et à l'extérieur pour donner un plat de pâtes une saveur riche. La coupe en diagonale ramasse sauce tandis que le centre creux détient la sauce à l'intérieur.
Penne peut avoir une surface lisse ou striée. Penne avec une surface striée est appelé penne rigate et est le mieux adapté pour sauces lourdes telles que la bolognaise ou quatre fromages, comme le piège crêtes mieux la sauce. Penne avec des surfaces lisses sont appelés penne lisce. Cette forme est plus adapté aux sauces légères telles que l'huile d'olive ou une sauce fraîche de base de tomate.
Il existe une variété de différentes tailles de penne. En outre, les fabricants régionaux utilisent souvent des noms différents pour leurs pâtes, de sorte qu'il peut être tout à fait une confusion entourant les noms. Pennone est une version plus grande de penne, plus large en diamètre, mais autour de la même longueur. Pennette est une version plus courte, plus mince de penne. Mezze penne est plus courte mais a le même diamètre. Penne avec une surface lisse est parfois connu comme mostaccioli, qui signifie «petite moustache." Pennine et penne ZITE sont la même longueur que penne mais plus mince.
Certains penne est commercialisé comme "trafilata dans Bronzo," ce qui signifie "extrudée à travers bronze." Le "trafila" est un moule spécial à travers lequel la pâte est poussée afin de déterminer la forme. Traditionnellement, la trafile a été faite de bronze, bien que certains modèles sont maintenant fabriqués avec de l'acier. La pâte extrudée à travers bronze est considéré comme un produit de meilleure qualité, car il a une surface rugueuse, plus apte à maintenir la sauce.
Selon la loi italienne, pâtes sèches doit être faite uniquement à partir de semoule de blé dur et de l'eau pure. Toutefois, les pâtes produites à l'extérieur Italie peut être fabriqué à partir de farine de blé ordinaire. Penne peuvent également être trouvés fait en trois couleurs, ce qui signifie que les pâtes aromatisées aux épinards et tomates. Penne organique peut être fabriqué à partir de blé dur ou de blé biologique.