December 25
Mordre dans un moelleux aux pépites de chocolat est décevant quand vous avez votre coeur sur quelque chose de croustillant et croquant. Même des recettes qui promettent un régal croustillant peuvent pas répondre à vos attentes de texture. Si vous savez comment les rapports des différents ingrédients affectent le résultat final, et de modifier en conséquence vos recettes préférées, vous pouvez faire cuire des cookies pour satisfaire votre soif de bonté croustillant à chaque fois.
Contrairement recettes de macarons et biscuits sablés, la puce de chocolat de type goutte recette de biscuit commence par écrémage ensemble gras et en sucre. Seul, ces ingrédients sont les éléments essentiels d'un bonbon au caramel-comme croustillant. La farine est ajouté à transformer ce mélange dans la pâte à biscuits. Les œufs aident à lever la pâte et de garder intact le cookie. Agents levants produisent des bulles de gaz de dioxyde de carbone qui diminue la densité du biscuit fini. Les morceaux de chocolat ne sont pas effectivement incorporés dans la pâte et ne modifient pas les rapports des ingrédients qui affectent la texture du biscuit fini.
Le moyen le plus efficace pour produire croustillants biscuits aux brisures de chocolat est d'augmenter le volume des ingrédients qui font le croustillant de biscuit ou diminuent les ingrédients qui en font cakey ou moelleux. Depuis sucre et de graisse font le croustillant de biscuit, de plus en plus leur rapport à la farine et les liquides se produire un cookie croustillant.
Cookies tendance à se répandre de plus lors de la cuisson avec du beurre. Les gras trans hydrogénés dans shortening et la margarine causent le cookie de sortir moelleux. Margarine, en particulier les variétés à faible teneur en gras, contient plus d'eau et provoquer les cookies pour être cakey. Le sucre brun absorbe l'eau qui provoque les cookies pour être moins croustillant. Pour produire les cookies croustillants, utilisez du beurre pour la matière grasse et le sucre blanc, au lieu du sucre brun.
Modifier une recette qui vous avez confiance, en commençant par les petites et changements modérés. Remplacez la moitié de la cassonade de sucre blanc et utiliser du beurre comme composant de graisse. Réduire la farine par 1 c. par tasse utilisée dans la recette. Retirer 1 c. de l'oeuf battu avant de l'ajouter à votre mélange de pâte. Cuire au four et évaluer vos cookies finis. Les changements et les résultats de la recette document afin que vous puissiez continuer à parfaire votre recette.