July 21
Bien que les moules sont un des fruits de mer prisé dans une grande partie de l'Europe, les Américains ont longtemps négligé au profit d'autres coquillages, comme les huîtres et les palourdes. Comme le champignon, la moule a une saveur naturelle attrayante et la texture qui s'adapte à presque toutes les sauces ou condiments. Il ya des centaines d'espèces de moules, mais moins de 20 sont considérés comme comestibles. Parmi ceux-ci, les cuisiniers et les consommateurs ont distingué une poignée comme le meilleur.
Moules bleues sauvages poussent le long des côtes de l'Atlantique et du Pacifique nord, où les pêcheurs commerciaux récoltent eux pour les marchés locaux et régionaux. Connus pour leur saveur riche et douce, les habitants des régions côtières se rassemblent aussi des moules bleues sauvages, les rivages rocheux de la zone intertidale. La plupart des moules sauvages sont récoltés pendant l'hiver et au début du printemps, lorsque la qualité de la viande est à son apogée. Pendant la saison chaude, les moules deviennent vulnérables à la contamination de sorte qu'il est important de vérifier auprès des autorités de coquillages avant de les récolter de la nourriture.
L'eau froide entourant Prix-Édouard (PEI) est la pépinière parfaite pour l'industrie de la mytiliculture du Canada qui soulève plus de 35 millions de livres de moules bleues par an. Moules de l'Île sont élevés de larves sauvages sur les lignes de corde en suspension dans l'eau naturellement riche en plancton. L'étiquette-Prince-Édouard est devenue synonyme de qualité et les moules ont gagné une réputation pour une texture uniforme, la taille et la saveur.
Moules Vertes, également appelés moules vertes aux lèvres, sont originaires de Nouvelle-Zélande. Nommé pour le marquage lumineux, vert autour du sommet intérieure et extérieure de la coque, les pêcheurs récoltent des moules sauvages pour un marché local, mais la plupart des moules de Greenshell commerciales sont d'élevage en vertu d'un système de contrôle de qualité serré. Les moules vertes sont plus grandes que les autres espèces et peuvent atteindre jusqu'à environ 8 pouces. Ils correspondre à d'autres types de saveur et ont une teneur plus élevée de la viande. Moules Vertes de Nouvelle-Zélande sont cuits à la vapeur et congelés individuellement pour l'exportation.
Moules méditerranéennes, originaire de l'ouest de l'Atlantique et la mer Méditerranée, sont également élevés sur la côte nord du Pacifique. Ils poussent jusqu'à 3 pouces et sont parmi les plus grands moules soulevées dans le commerce. Les cuisiniers apprécient pour leur forte teneur en viande et une saveur subtile adaptable. Les producteurs récoltent les moules de la Méditerranée au cours du printemps et de l'été et ils sont vendus frais et congelés.