February 16
Marinades emballent un poinçon double. Ils ajoutent de la saveur aux viandes et attendrir la viande en même temps. La marinade est un mélange de liquides et des assaisonnements. La viande est placée dans la marinade pendant des durées variables. Combien de temps vous faites mariner la viande et le liquide et les assaisonnements que vous ajoutez tous une incidence sur la réussite du plat. Faites des essais pour trouver la meilleure façon de faire mariner votre viande.
Coupes difficiles de viandes nécessitent plus de temps pour mariner de plus de tendres coupes de viande. En fait, faire mariner un appel d'offres coupée trop longue, il se transforme en bouillie. Laisser mariner mandrin, rond et réductions de la croupe de bœuf au moins une nuit et jusqu'à 48 heures. Raccourcir le temps pour les coupes tendres tels que le New York Strip, T-bone, faux-filet et le filet pour une heure ou deux. Surlonge est entre les deux. Il nécessite un temps plus long que les autres coupes tendres mais moins de temps que les coupes difficiles. coupes de porc tels que surlonge, pique-nique et le cul ou à l'épaule devraient être marinés au moins une nuit ou plus. Côtelettes de porc ne nécessitent que quelques heures comme le fait le filet de porc.
Liquides à base d'acide, comme les jus de fruits et le vinaigre de cidre, ont la capacité la plus attendrissant. Augmenter la pénétration de l'acide dans la viande de coupes difficiles par piquer la viande avec une fourchette. Liquides acides inférieurs tels que le vin et la bière donnent une saveur à la viande. Utilisez-les avec de tendres coupes de viande comme les côtelettes d'agneau ou filets. Immerger la viande dans le liquide. Si ce n'est pas possible avec un gros rôti, retourner la viande toutes les quelques heures si tout cela entre en contact avec le liquide.
Voici où votre créativité entre en jeu. Assaisonnements font la marinade. Alors un vinaigre de vin rouge sera attendrir la viande et de répandre un peu de saveur, ajouter des herbes et des épices renforce la saveur. Ajouter plus assaisonnements à la marinade que vous le feriez pour une sauce ou jus. L'intensité de l'assaisonnement est dilué par du liquide. Essayez un thème lorsque vous ajoutez les assaisonnements. Par exemple, pour une touche asiatique, utiliser l'anis étoilé, l'ail, le gingembre et la cannelle dans une base de vinaigre de vin de riz et la sauce de soja. Un thème italien allie l'ail, les graines de fenouil, le basilic et l'origan dans le vin rouge. Si vous préférez la cuisine mexicaine, utiliser les piments, le cumin, l'origan et la coriandre dans une base de jus de citron et de lime.
Lorsque mariner la volaille, jetez toujours la marinade. Il a peut-être été contaminé par le poulet cru ou de la dinde. Même avec la viande de porc ou de bœuf, il est plus sûr de jeter la marinade et faire un nouveau lot pour badigeonner, ou réserver une partie de la marinade pour badigeonner ou à incorporer dans un glaçage ou de la sauce pour la viande.