May 9
Crème à fouetter sucrée et la crème sont les deux types de crème laitière qui ont une teneur élevée en matières grasses. Tant la crème et la crème à fouetter sucrée peuvent être fouettés et utilisés dans les desserts. Crème épaisse peut également être utilisé dans des recettes où la crème est ajoutée, tels que les soupes. Crème épaisse peut également être ajouté à des boissons comme le café pour ajouter richesse.
Crème épaisse a une teneur en matières grasses d'au moins 36 pour cent; Toutefois, la teneur en matière grasse dans la crème peut être aussi élevé que 40 pour cent. Dans la crème à fouetter, la teneur en matière grasse peut aller de 30 pour cent à 36 pour cent. La teneur en matières grasses supérieure trouvé dans la crème rend la crème plus facile à fouetter.
Crème à fouetter doux peuvent avoir sucre ajouté pour rendre le goût de crème douce. Crème lourd ne pas de sucre ajouté. Pour faire de la crème fouettée sucrée à l'aide de crème épaisse, sucre en poudre (pas de granulés) peut être ajouté pendant le processus de fouetter, comme recommandé par The Oregonian.
La teneur en matières grasses supérieure trouvé dans la crème épaisse permet un plus grand volume lorsque la crème est fouettée. Crème à fouetter, avec une faible teneur en gras, a moins de volume quand fouetté de crème épaisse.
Certains la crème peut être étiqueté comme "ultra-pasteurisé» ou «UHT». Ces crèmes ont été chauffés à une température plus élevée pendant le processus de pasteurisation que les crèmes classiques. Le chauffage supplémentaire permet à la crème est stable à la conservation pendant une durée plus longue, ce qui est utile lorsque la crème est transporté sur une grande distance. Crème ultra-pasteurisé a une saveur différente que la crème traditionnelle, parfois dégustation cuit en raison de l'exposition à la chaleur. Souvent, les crèmes UHT et ultra-pasteurisé contiennent des additifs pour améliorer leur stabilité lors de fouettée, selon la orégonienne.
En raison de la teneur en matières grasses supérieure à la crème, il est plus stable et de longue durée lorsque fouettée. Crème à fouetter a une teneur en matières grasses inférieure, de sorte que quand il se trouve pendant une longue période de temps, le liquide peut commencer à suinter hors de la crème.