February 23
Pancetta est la version italienne du bacon, de la viande est salé à sec pris du ventre du cochon. Sa saveur douce-encore-salé particulier fait un bon ingrédient pour aromatiser les plats de viande et de poisson ainsi que des salades. Sherry, le vin doux fortifié, est un bon partenaire pour la pancetta, car il peut faire ressortir la saveur de la charcuterie.
Sherry est traditionnellement bu avant un repas en Espagne à l'apéritif, avec des «tapas», de petites portions de nourriture tels que les olives, les noix et la charcuterie. Bien que la pancetta est une charcuterie italienne, il n'est pas différent dans le goût à la "serrano" jambon espagnol. Placez la pancetta sur un plateau avec des amandes, des olives vertes, poivrons verts grillés et fromage de chèvre mature et servir avec un sherry sec.
Pancetta et le sherry sont un bon complément pour une salade. Il suffit d'utiliser une cuillère à soupe de sherry avec une cuillère à soupe de vinaigre pour faire une vinaigrette relevée. Cette saveur, avec pancetta salée se combine bien avec les fèves, la laitue, feuilles de roquette et cresson. Vous pouvez également ajouter une moutarde forte comme Dijon ou de l'huile d'olive plaine à la vinaigrette.
Fromages bleus forts comme le gorgonzola ou le stilton sont de bons appariements pour sherry. Utilisez ces fromages dans un plat en bourrant les poitrines de poulet avec le fromage et envelopper dans les tranches de pancetta. Le gras du lard salé tiendra le poulet humide car il cuit dans le four et le fromage doit suinter. Saupoudrer de thym frais sur la viande avant la cuisson, comme cela aussi se marie bien avec le sherry.
Crevettes peut être enveloppé dans de la pancetta, frit légèrement pendant une minute et jeté dans une salade avec un filet de vinaigre de xérès. Ou, arroser avec le jus de citron et servir le sherry séparément; ce plat fonctionne bien comme un démarreur. Vous pouvez également faire une sauce pour les poissons comme la morue viande et le poisson-chat faisant frire la pancetta en cubes et en utilisant la graisse de la viande à cuire le poisson. Après la cuisson du poisson, retirer de la poêle et ajouter l'ail, la crème de sherry, votre choix d'épices et d'herbes, et des stocks de poissons. Ajouter la pancetta cuite vers la fin et verser sur le poisson avant de servir.