March 24
Le steak entrecôte savoureuse, aussi connu comme le filet de scotch, est l'une des coupes les plus populaires de la viande bovine. Si vous faites griller une entrecôte vous voulez qu'il soit aussi proche de la perfection que possible. Deux choses à décider comment votre steak va tourner: la façon dont il est assaisonné et comment vous griller. Avec la bonne combinaison de ces deux aspects, vous aurez une entrecôte savoureuse.
Parce que ribeyes sont d'une telle viande savoureuse, il ya très peu d'assaisonnement au besoin. Achetez sel casher; la taille et la forme de sel casher permettent d'absorber plus d'humidité que d'autres sels, le rendant parfait pour assaisonner les viandes. Mélanger le sel casher avec une pincée de poivre. Pepper va ajouter une saveur légère; Toutefois, il ne sera pas dominer le steak. Saupoudrer le mélange sur les deux côtés de votre steak.
Placez vos ribeyes sur une plaque ou une grille et leur permettre de s'asseoir. Ce processus permettra aux jus de la viande d'absorber les saveurs, résultant dans un faux-filet qui est plus tendre avec une croûte savoureux. Placer la plaque ou en rack avec le steak dans le réfrigérateur et le congé à découvert pendant environ 24 heures avant de les griller.
Commencez par nettoyer la grille. Cela garantit que vous n'avez pas de saveurs indésirables sur votre viande. Une fois que votre gril est propre, chauffer. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, utiliser un allumeur de charbon comme briquet peut ruiner la saveur de votre steak. La grille doit être à feu moyen pendant environ trois minutes avant de commencer à griller vos steaks. Si vous utilisez du charbon de bois, puisque vous ne pouvez pas baisser le feu, levez la grille un peu baisser le feu.
Placez vos ribeyes sur le gril. Essayez de ne pas étirer la viande sur; garder à l'esprit le steak se rétracte pendant la cuisson, de sorte que vous ne voulez pas qu'il soit trop mince. Lorsque vous placez le steak sur le gril, il doit grésiller légèrement - trop de chaleur va provoquer de la fumée et de grésillement fort, trop peu de chaleur n'entraîne aucun grésillement. Ensuite, fermez le couvercle. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température du steak. Placer le thermomètre dans le côté du steak à tester. Lorsque votre thermomètre indique 80 degrés Fahrenheit, il est temps de retourner votre steak. Laissez le cuisinier de steak, le couvercle du barbecue fermé, jusqu'à ce qu'il atteigne environ 105 degrés Fahrenheit, puis retournez à nouveau. Parce que ribeyes sont plus juteux que la plupart des coupes, la température nécessaire pour les faire cuire ne diffère de votre steak moyenne. Le temps de cuisson varie également sur la façon dont bien cuits vous les aimer. Retirer les steaks de: 120 à 125 degrés pour une cuisson saignante; 125-135 degrés pour saignante; 135-145 degrés pour les moyennes; 145 à 155 degrés pour le bien moyen; ou 155 degrés et au-dessus pour bien faire.