February 23
À l'exception des œufs entiers et produits en conserve, vous pouvez congeler presque tous les aliments. Ce fait rend le gel l'une des méthodes les plus simples de conservation des aliments. Les avantages supplémentaires tels que la rétention de la couleur, la texture et la saveur rend la congélation d'une méthode privilégiée de conservation des aliments. Les aliments sont généralement gelés en dessous de zéro degrés centigrades. Congélation à long terme nécessite des températures de -18 degrés Celsius, ce qui est juste en dessous de zéro degrés Fahrenheit. Durée de conservation diminue si ces températures froides ne peuvent pas être maintenues.
Il ya plusieurs raisons que les aliments sont congelés en dessous de zéro degrés centigrades, dont le plus important est la préservation. La congélation est une des méthodes les plus simples car elle préserve la nourriture presque indéfiniment. L'USDA fournit recommandé temps de stockage pour différents aliments, cependant, ces temps sont proposés pour la qualité seulement. Bien que la qualité de la nourriture peut diminuer avec le temps, les aliments se conservent généralement sans danger en cas de gel. Cependant, les aliments qui développent des odeurs ou des goûts de rance quand décongelés doivent être jetés immédiatement. La préservation dépend entièrement de la capacité du congélateur afin de maintenir des joints étanches et de maintenir de basses températures.
Dans le cas d'une urgence nationale, de nombreux pays ont des chambres froides qui offrent le stockage et la conservation à long terme de grandes quantités de nourriture. Les banques de semences fonctionnent de manière similaire, le gel des cultures vivrières et des espèces rares à -18 degrés Celsius. Mode de vie trépidant d'aujourd'hui a conduit certains ménages à cuisiner pour la semaine ou du mois, le gel et la préservation des repas pour consommation à une date ultérieure.
Bien que la congélation des aliments ci-dessous de zéro degré centigrade ne détruisent pas les bactéries ou la croissance microbienne, il ne s'arrête temporairement la croissance. Une fois congelé, bien en dessous de zéro degrés Celsius, les moisissures, les levures, les bactéries et les microbes sont inactifs, et certains parasites peuvent être détruits. Cependant, la maison gel ne doit pas être invoqué pour tuer les parasites. Bien que le gel met la croissance bactérienne à un statu quo, il est important de noter que les bactéries ont le potentiel de se développer si le gel ne se fait pas assez rapidement ou si la température de congélation est supérieure à zéro degré Celsius.
Les enzymes sont présentes dans tous les produits d'origine végétale et animale. Enzymes contribuent à la maturation et de maturation. La congélation des aliments en dessous de zéro degrés centigrades ralentit l'activité enzymatique. Pour cette raison, la congélation des aliments à leur pic est recommandée. Cette mesure permettra d'assurer un meilleur goût quand la nourriture est décongelé et mangé. Viandes, les poissons et les fruits ne sont pas compromis par l'activité de l'enzyme qui se produit pendant le processus de congélation; Toutefois, les légumes doivent être cuits à la vapeur ou blanchi à l'avance pour éviter la détérioration.
L'industrie des aliments surgelés repose largement sur un processus appelé la surgélation ou congélation instantanée. Au début du 20e siècle, l'inventeur américain Clarence Birdseye a développé le procédé de surgélation, donnant naissance à une industrie de la commodité et de la conservation à grande échelle. Congélation rapide soumet les aliments à des températures bien en dessous de zéro degrés centigrades. L'eau dans la nourriture gèle rapidement à ces températures, ce qui maintient les cristaux de glace petit et réduit le montant des dommages de cellules dans l'aliment, ce qui entraîne de meilleurs aliments congelés de qualité.