July 29
Ragoûts, chilis, les sauces et les soupes peuvent tout comprendre de la bière ou d'autres boissons alcoolisées. La présence de la bière fait ressortir le goût des autres ingrédients et ajoute une note maltée subtil. Bien que la plupart de la teneur en alcool de la bière évapore pendant la cuisson, la quantité exacte varie en fonction de la durée de la nourriture reste chauffé.
L'alcool éthylique trouve dans la bière et autres spiritueux revient à environ 173 degrés Fahrenheit, beaucoup plus bas que le point d'ébullition d'eau. En conséquence, l'alcool commence à s'évaporer hors d'un liquide avant d'atteindre l'ébullition. Cependant, tout comme une casserole d'eau ne sera pas complètement faire bouillir l'écart dès qu'il atteint son point d'ébullition, tout l'alcool dans un liquide ne sera pas faire bouillir l'écart dès qu'il atteint 173 F.
La quantité d'alcool dans un plat dépend donc non seulement de la quantité d'alcool était présent à l'origine, mais aussi sur le temps qu'il cuit. Les statistiques publiées par le ministère américain de l'Agriculture montrent que une boisson alcoolisée ajouté à un liquide chaud comme de la soupe perd relativement peu de sa teneur en alcool. Même brûler l'alcool à la flamme, comme dans une flambée ou pudding de Noël, ne supprime environ 25 pour cent de l'alcool. Des niveaux plus élevés de l'alcool peuvent être éliminés par frémissement prolongé, comme dans une cocotte.
L'alcool plus le mélange contenant mijote, le plus d'alcool que évapore. Comme le temps passe, le taux d'évaporation diminue. Par exemple, selon les chiffres de l'USDA, à 30 minutes de frémissement réduit la teneur en alcool de 65 pour cent, tandis que une heure réduit par seulement 10 pour cent supplémentaires, soit un total de 75 pour cent. Deux heures de mijotage réduit la teneur en alcool de 90 pour cent; après deux heures et demi, 95 pour cent évapore. En raison de la manière dont l'alcool forme une solution avec de l'eau, cependant, de petites quantités d'alcool reste moins que le liquide bout complètement.
Parce que la cuisson lente ne supprime pas tout l'alcool d'un liquide, ceux qui évitent l'alcool pour des raisons religieuses ou personnelles peuvent vouloir éviter les plats qui contiennent de l'alcool. Après quelques heures mijoter dans une cocotte, cependant, de la sauce ou liquide contenant de l'alcool doivent avoir sa teneur en alcool suffisamment réduite pour éviter l'intoxication.