November 9
La cuisson est une technique de cuisson qui utilise la chaleur sèche d'un four pour cuire les aliments. Alors que tous les aliments peuvent être cuits, cuisson est généralement associée à des bonbons, comme des pâtisseries, des gâteaux et des biscuits. Boulangers utilisent des outils spéciaux avant, pendant et après le processus de cuisson pour créer des œuvres d'art comestibles.
Mesure minutieuse des ingrédients est nécessaire pour maintenir la chimie qui permet aux pâtes et les mélanges à la hausse. Boulangers utilisent des tasses à mesurer et cuillères à mesurer avec précision les ingrédients humides et secs. Tasses à mesurer sont généralement fabriqués à partir de verre ou en plastique et sont gradués par incréments de 1/4 tasse. Un ensemble de cuillères à mesurer comprend généralement une cuillère à soupe, cuillère à café et fractionner des tailles de cuillère à café.
Un tamis à farine peut combiner et éliminer les grumeaux à partir d'ingrédients secs. tamis à farine sont souvent en forme de coupe avec un écran au fond. Les ingrédients secs sont placés dans la tasse et passé au crible l'écran en utilisant une agitation manuelle ou un mécanisme de tamisage ressort.
Un mélangeur électrique peut effectuer de nombreuses tâches de cuisson, comme la flagellation, l'écrémage, le mélange et malaxage. Mélangeurs électriques varient en taille et en puissance, de petits mélangeurs à main aux grandes machines commerciales. La plupart comprennent des pièces jointes batteur pour mélanger ou fouetter frappeurs, et d'autres pièces jointes sont disponibles. La vitesse et la puissance de ces dispositifs de mélange économiser boulangers temps et d'énergie.
Boulangers utilisent une variété de casseroles pour la cuisson des produits différents. les tôles sont utilisées pour biscuits et pâtisseries. Rondes ou gâteau carré casseroles sont utilisés pour les gâteaux et brownies. moules à charnière avec des jantes amovibles sont utilisés pour des quiches et des gâteaux au fromage. poêles de cuisson sont souvent en aluminium et ont parfois un revêtement antiadhésif.
Le papier parchemin est un outil pratique pour les boulangers, car il crée une surface antiadhésive sans ajouter de l'huile, la saveur ou de résidus de produits de boulangerie. Une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson permet de garder les cookies de coller. Doublure une poêle avec du papier sulfurisé rend également pour un retrait facile des gâteaux et brownies.
Après la cuisson, la plupart des produits de boulangerie doivent être placés sur une grille et laisser refroidir complètement. Grilles de refroidissement ont des rangées de fils soutenus par de petits pieds éléments afin de boulangerie peuvent s'asseoir sur la grille tandis que l'air circule autour d'eux pour refroidir.
sacs de pâtisserie peuvent fournir la touche finale pour les produits de boulangerie. Cet outil se compose d'un sac ouvert attaché à un bout de métal qui permet aux aliments mous à extruder à travers la pointe. sacs de pâtisserie peuvent être utilisés pour tuyau glaçage sur les gâteaux pour la décoration. Ils sont également utilisés pour ajouter de remplissage de pâtisseries creux, tels que choux à la crème et cannoli.