September 7
La couleur est souvent un indicateur de la qualité et de la fraîcheur de la viande, mais le poisson en conserve est déjà cuit. Variations de couleurs naturelles se produisent, en particulier avec le thon blanc. Thon germon est le plus léger de tous les thons et le seul thon aux États-Unis qui se qualifie pour le label «viande blanche». Sa chair couleur varie du rose au blanc à beige crème, en fonction de sa teneur en matières grasses et l'âge et la taille du poisson.
Le thon en conserve se décline en deux variétés: la lumière blanche en conserve ou en conserve. Thon pâle en conserve - appelé aussi pâle en morceaux - ne promet pas d'être de la viande blanche. Il est fait de petits listao, le thon mignon et le thon albacore parfois. La couleur de la viande blanche est rose plus foncé que le thon blanc en conserve, et il peut contenir des couleurs deux tons de jaune et de rouge. Le germon - appelé aussi conserve blanc ou morceau blanc - a le plus léger de la viande de couleur de toutes les espèces de thon. Parce que le germon en conserve est traitée de plusieurs poissons de différentes tailles, il est normal de voir à la fois rose et viande blanche dans votre thon germon; une légère fonte grise pour le thon est également normal.
Les graisses bénéfiques appelés oméga-3 les acides gras sont la raison pour laquelle tant de nombreux médecins recommandent de manger du poisson: l'huile polyinsaturés protège contre les maladies cardiaques, le cancer et la dégénérescence maculaire, qui provoque la cécité. Le germon est un poisson plus grasse que les variétés de thon utilisées pour faire de la lumière de morceau en conserve, et en tant que tel germon a des niveaux plus élevés de gras bénéfiques. Selon une étude menée en 2004 par l'Oregon State University, la viande de couleur rose des germon petit et plus jeune thon troll capturés au large de la côte ouest ont des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3 les acides gras que la plus grande thon blanc trouvé dans le Pacifique. La viande de plus germon est à la fois sec et blanc.
Le mercure est présent naturellement dans notre environnement et poissons absorber de l'eau quand ils mangent les petites créatures de l'eau. Gros poissons et plus accumuler des niveaux élevés de mercure, et bien que le thon est pas considéré comme un poisson de mercure de haut niveau, le germon en conserve a des niveaux élevés de mercure que le thon pâle en conserve, parce que la plupart de marque germon en conserve est fait de plus gros poissons. Pour cette raison, la Food and Drug Administration des États-Unis et l'Agence de protection de l'environnement conseille aux femmes enceintes ou qui allaitent de limiter leur consommation de thon blanc blanc à plus de trois portions de 6 onces par mois. Les quantités recommandées pour les enfants de moins de 6 ans sont limitées à une portion de 3 onces par mois.
Le germon peut atteindre jusqu'à 5 mètres de longueur et peser jusqu'à 60 livres. La plupart du thon blanc en conserve trouvé dans les épiceries américaines provient des plus gros poissons pêchés dans le sud de l'océan Pacifique. Ce thon a la viande blanche, mais il est fréquent de voir un peu de viande rose dans une boîte de thon germon. Petit thon germon capturé au large des côtes du nord de la Californie, l'Oregon et Washington pèsent entre 10 et 24 livres, et leur viande plus rose contient moins de la moitié des niveaux de plus grande thon germon de mercure. Bien que vous ne pouvez pas dire en regardant le thon en conserve si elle a été traitée de gros ou de petits poissons, contacter la société cotée sur l'étiquette du produit pour plus d'informations si vous avez une préférence.