March 30
Crème à fouetter, la couche de luxe qui monte à la surface du lait nonhomogenized, contient au moins 36 pour cent de gras de lait et est parfois vendue comme une crème épaisse. Crème à fouetter lumière contient entre 30 et 36 pour cent de gras de lait. Crème à fouetter ajoute une saveur riche et consistance crémeuse à deux desserts et des plats salés. Il doit avoir une texture lisse mais peut contenir des morceaux. Les raisons sont aussi variées que mineur pépin de fabrication à cuire.
La crème fouettée raison la plus commune aurait morceaux en est parce que vous fouette trop, provoquant de petits morceaux de beurre à se former dans la crème à fouetter. Lorsque cela se produit, vous pouvez simplement supprimer les morceaux avec une cuillère. Dans l'avenir, placer la crème à fouetter dans un bol froid et fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Regardez-le de près pour qu'il ne tourne pas au beurre. Saveur de crème fouettée avec le sucre en poudre, vanille ou du cacao, selon le dessert.
Une autre crème à fouetter raison pourrait être trapu est si le produit a expiré. Vérifiez la date d'expiration et donner la crème à fouetter une bouffée. Si vous détectez une odeur aigre, surtout après la date d'expiration, la crème à fouetter a caillé et épaissi. À ce stade, il n'y a rien à faire, mais jeter la crème sur. Parfois, cependant, la crème à fouetter peut contenir quelques morceaux, même lorsque la crème est fraîche. Ces morceaux sont des morceaux de beurre. Si vous êtes certain de la crème n'a pas le goût ou odeur aigre, il est sûr à utiliser. Égoutter les morceaux de beurre si vous faites de la crème fouettée. Si vous utilisez la crème dans une sauce ou une soupe, le beurre va fondre et ajouter de la saveur.
Lorsque les produits laitiers sont chauffés, les protéines dans les cuire et peuvent développer des morceaux - semblable au processus de brouillage œufs. Faible teneur en matières grasses des produits laitiers sont plus susceptibles de se cailler de crème à fouetter, mais dans de rares cas, la crème peut cailler. Ajouter la crème à fouetter à soupes et les sauces à la fin du temps de cuisson, et chauffer lentement et doucement. Evitez de chauffer la crème à fouetter à moins qu'une recette ordonne expressément à vous de le faire. Si la crème à fouetter chauffé a caillé, vous pourriez être en mesure de le sauver. Chauffer plus de crème à fouetter sur feu doux, en remuant lentement la sauce caillé dans la nouvelle partie de la crème à fouetter.
Moins fréquemment, la crème à fouetter épaisse peut devenir si elle est mélangée avec des ingrédients acides, tels que le vin, le vinaigre ou le jus de citron. Peut-être que vous avez réduit une sauce au vin pour la viande et que vous voulez ajouter la crème à la sauce. Réduire le feu pour que la sauce ne bout avant d'ajouter la crème fleurette. Ajouter quelques cuillères à soupe de la crème à la fois pour éviter la formation de morceaux.
Peut-être les morceaux dans votre crème à fouetter sont causées par des morceaux de gélatine. Crème à fouetter stabilisée, souvent utilisé pour les gâteaux de glaçage, a un peu de gélatine sans saveur ajouté pour donner la structure de la crème et de préserver sa fraîcheur. Ramollir la gélatine dans de l'eau chaude, puis ajouter un peu de crème à fouetter à l'eau chaude. Si vous versez l'eau de la gélatine directement dans votre bol de crème à fouetter, la gélatine peut former des amas.