August 5
Augmentez la saveur et la tendreté de poulet et de varier les repas de votre famille en la faisant mariner la volaille avant de rôtir, griller ou frire. Viande plus sombre, dans les jambes et les cuisses, a plus de saveur et résiste à la cuisson lente de mieux que la viande blanche de la poitrine. Blanc cuisson de la viande et se dessèche plus vite, mais vous pouvez le garder humide avec marinades.
Le yaourt est utilisé comme une marinade de poulet dans la cuisine indienne. Cuisine du Sud des États-Unis utilisent le babeurre ou lait. Le lait est jeté ou incorporé dans la pâte ou de revêtement pour frire du poulet. Les deux babeurre et le yogourt donnent le poulet un goût acidulé agréable. Saison produit du lait avec l'oignon haché, l'ail ou de la poudre d'ail, la sauce piquante, les flocons de piment rouge ou tout simplement utiliser du sel et du poivre. Laissez la marinade égoutter le poulet avant de plonger dans la farine pour enrober pour la friture. Ou tremper le poulet mariné dans de la chapelure, des craquelins écrasés ou de farine de maïs et cuire au four.
Le jus d'agrumes attendrit le poulet et ajoute de la saveur. Essayez le jus de citron avec de l'ail, de poivre noir et l'estragon pour un poulet à saveur française. Jus de citron vert avec jalapenos hachés, le cumin et l'origan prête un goût de sud-ouest. Jus d'orange avec le persil, les oignons verts et le thym est typique du sud de la Californie. Après le poulet a mariné et vous vous apprêtez à rôtir ou griller, émincez le même agrumes que vous avez utilisé pour la marinade et faites-le glisser sous la peau du poulet à côté de la chair.
Différents vinaigres donnent des saveurs différentes à poulet. Le vinaigre balsamique a une saveur douce acidulée. Mélanger le vinaigre de cidre avec du jus de pomme pour une marinade (droite vinaigre de cidre est trop fort). vinaigre de vin de riz est doux, afin de l'utiliser directement. Combinez-les avec les oignons verts, le gingembre et une cuillère à café de sauce de soja pour une marinade de poulet d'inspiration asiatique.
Utilisez un vin que vous buvez et non un inférieur "vin de cuisine." Les vins doux, fruités rouges, comme Zinfandel, Merlot ou Shiraz, fonctionnent bien comme une marinade; être conscient que le vin rouge donne le poulet une teinte violacée. Le vin blanc est aussi un bon liquide de base pour le poulet. Utilisez le vin comme le seul arôme ou ajouter des herbes.
Il est acceptable de faire cuire le poulet dans la marinade si la marinade sera portée à ébullition par la cuisson ou le rôtissage. Ne pas utiliser la marinade pour badigeonner le poulet au long du processus de cuisson. Les jus de poulet cru que se mêlaient à la marinade peuvent contenir des salmonelles.