November 14
Si vous êtes fatigué des mêmes vieux escalopes panées, essayez un peu de nouvelles techniques pour augmenter votre répertoire de recettes. Panure est une voie commune pour préparer la viande ou des légumes côtelettes avant friture ou la cuisson. La méthode de panure normale est d'abord de draguer les escalopes dans la farine, les tremper dans un mélange brouillé oeuf, puis enrober les escalopes avec la chapelure avant la cuisson. Cette technique permet d'escalopes pour former une croûte croustillante, étanchéité dans les jus de côtelette, à condition que la température désirée est atteinte. Modification de quelques ingrédients de base de chapelure peut jeter un éclairage nouveau sur les escalopes de tous les jours.
Utilisation achetés en magasin, la chapelure avant chevronnés est une chose du passé. Utilisez des restes de pain pour faire vos propres miettes, ce qui vous donne une variété de différents styles de pain à expérimenter; très bon pain italien fait de grands chapelure. Laisser le pain à s'asseoir pendant un jour ou deux, puis de le décomposer en miettes à l'aide d'un robot culinaire ou une râpe à main. Lorsque les miettes sont filtrés à travers une passoire, une belle consistance fine est obtenue.
Ajoutez vos propres assaisonnements pour des miettes de pain fait maison. Ajouter vos propres assaisonnements vous permet de contrôler le goût, ainsi que la fraîcheur, des assaisonnements. Comme certains, la chapelure aromatisés achetés en magasin peuvent être salée, alléger le sel et ajouter le persil, parmesan frais râpé, l'origan, le basilic, ou des assaisonnements qui correspondent à votre palette. Pour les poissons, ajouter citron assaisonnement de poivre, ou pour escalopes de dinde, ajouter l'assaisonnement de certains Bell pour une torsion différente.
Une idée de panure qui fonctionne particulièrement bien avec poulet et de porc côtelettes est leur panure de pommes de terre instantanée gros sol, comme des bourgeons de pommes de terre. Ajoutez les assaisonnements désirés pour le mélange d'œufs à la place des boutons, y compris le sel, le poivre, la poudre d'ail et le persil, en fouettant le mélange jusqu'à consistance homogène. Draguer les escalopes dans la farine, l'oeuf, puis les pommes de terre instantanées, et cuire normalement. Les augmentations de la saveur de la pomme de terre que les bourgeons obtenir une belle couleur brune. Lorsque frit, cette technique de panure produit des résultats croquants.
Panko miettes sont un type de mie de pain japonais. Panko miettes de pain sont incroyablement mince et léger, et faire cuire à une finition nettement légère et croustillante. Pour une touche encore plus léger, moudre miettes panko plus fine, à l'aide d'un processeur ou d'un broyeur alimentaire. Panko mélangé avec Romano ou parmesan frais râpé fait une panure savoureuse pour le poulet, le porc et les légumes côtelettes. Cependant, leur utilisation simple quand panure filets ou escalopes de poisson permet à leurs saveurs délicates à venir à travers.